Разработка и исследование технологии аэрированных молочно-растительных продуктов на основе восстановленного обезжиренного молока

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 .Особенности формирования структуры аэрированных молочных продуктов
1.1.1. Теоретические аспекты пенообразования
1.1.2. Механизм стабилизации межфазных слоев аэрированных молочных продуктов.
1.2. Характеристика состава и свойств стабилизаторов, используемых в технологии аэрированных молочных продуктов.
1.3. Технологические аспекты создания аэрированных молочных продуктов с использованием растительного сырья.
1.4. Заключение по обзору литературы, цель и задачи исследований
ГЛАВА 2. МЕТОДОЛОГИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Организация выполнения работы.
2.2. Объекты исследований
2.3. Методы исследований.
ГЛАВА 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.
3.1. Исследование влияния коллоидов на пенообразующие характеристики молочных основ.
3.2. Исследование влияния коллоидов на устойчивость ГДС
3.3. Исследование влияния коллоидов на площадь межфазной поверхности в ГДС из молочных основ
3.4. Исследование влияния коллоидов на диаметр каналов ПлатоГиббса.
3.5. Исследование влияния растительного сырья на пенообразующие характеристики и устойчивость ГДС
3.6. Исследование влияния полиолов на пенообразующие характеристики восстановленного обезжиренного молока
3.7. Практическая реализация результатов исследования
3.7.1. Технология аэрированных молочнорастительныхпродуктов.на основе обезжиренного молока
3.7.2. Пищевая ценность и химический состав аэрированных молочнорастительных продуктов
3.7.4. Безопасность аэрированных молочнорастительных продуктов.
3.7.4. Установление сроков годности.
3.7.5. Расчет ожидаемой экономической эффективности.
ЛИТЕРАТУРА