Совершенствование технологии консервов из печени гидробионтов

Содержание
Введение.
1 Современное состояние проблемы.
1.1 Состав и свойства печени рыб.
1.1.1 Состав печени рыб
1.1.2. Основные направления переработки печени рыб
1.1.3. Пищевая и биологическая ценность продуктов из печени рыб.
1.2 Новые тенденции в обработке сырья для консервной промышленности
1.3 Изменения масла и жира продукта при термической обработке
1М Режимы и способы стерилизации консервов
1.5 Органолептическая оценка качества готового продукта.
1.6 Критический анализ результатов обзора литературы
1.7 Постановка цели и задачи исследования.
2 Объекты и методы проведения экспериментов.
2.1 Объекты исследования
2.2 Методы исследования качества консервов
2.3 Математическая обработка данных.
2.4 Условия экспериментов.
3 Результаты исследований по совершенствованию технологии консервов
3.1 Причины проявления привкуса горечи в консервах из печени рыб
3.2 Факторы, влияющие на качество консервов Печень трески натуральная
3.2.1 Влияние вида сырья на качество консервов
3.2.2 Влияние продолжительности и температуры хранения мороженого печночного полуфабриката.
3.2.3 Поиск путей улучшения качества консервов из печени рыб
3.2.4 Изыскание объективных показателей качества консервов
3.3 Исследование влияния внесения добавок перед замораживанием на качество готовых консервов
3.4 Влияние термической обработки сырья до и после замораживания на качество консервов из печени рыб
3.4.1 Использование традиционной термической обработки
3.4.2 Термическая обработка с использованием электрофизических методов.
3.5 Определение формулы стерилизации консервов из печени трески.
3.6 Эксперименты по изготовлению консервов из печени зубатки.
4. Производственные испытания и ожидаемый экономический эффект.
4.1 Испытания технологии консервов Печень трески бланшированная
4.2 Ориентировочная оценка себестоимости продукции.
5 Выводы.
Список литературы