СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1 Обзор литературы
1.1 Современные тенденции в создании продуктов с растительными добавками.
1.2 Состав и свойства молочной сыворотки.
1.3 Технологические основы производства напитков на основе
молочной сыворотки
1.4 Возможность использования овощных культур в производстве продуктов на основе творожной сыворотки
1.4.1 Медикобиологическая оценка химического состава овощей
1.4.2 Способы переработки свеклы
1.5 Заключение по литературному обзору.
ГЛАВА 2 Организация проведения эксперимента и методы
исследования.
2.1 Организация работ и схема проведения эксперимента
2.2 Объекты исследований.
2.3 Методы исследования .
ГЛАВА 3 Результаты исследований и их анализ.
3.1 Исследование состава и свойств продуктов переработки свеклы
3.1.1 Состав свеклы выращенной в регионах Западной Сибири
3.1.2 Состав и свойства свекольного сока.
3.1.3 Состав и свойства свекловичного жома.
3.1.4 Состав и свойства концентрированных соков из свеклы
3.2 Отработка технологии ферментированных напитков из творожной
сыворотки с концентрированным свекольным соком.
3.2.1 Состав и свойства творожной сыворотки
3.2.боснование выбора вида и дозы бактериальной закваски, стабилизатора и концентрированного свекольного сока
3.2.3 Влияние доз бактериальной закваски, стабилизатора и концентрированного свекольного сока на вкус и запах напитка
3.2.4 Влияние доз бактериальной закваски, стабилизатора и концентрированного свекольного сока на консистенцию напитка
3.2.5 Влияние доз бактериальной закваски, стабилизатора и концентрированного свекольного сока на время ферментации напитка
3.3 Отработка технологии желе из творожной сыворотки с добавлением свекловичного жома
3.3.1 Обоснование выбора вида структурообразователя и дозы сахара .
3.3.2 Обоснование выбора доз структурообразователя и наполнителя .
3.3.3 Влияние доз структурообразователя, свекловичного жома и температуры пастеризации на вкус и запах желе
3.3.4 Влияние доз структурообразователя, свекловичного жома и температуры пастеризации на формирование консистенции желе
3.3.5 Влияние доз структурообразователя, свекловичного жома и
температуры пастеризации на эффективную вязкость
ГЛАВА 4 Практическая реализация результатов исследований
4.1 Разработка технологической схемы производства ферментированных напитков на основе творожной сыворотки с добавлением концентрированного свекольного сока
4.2 Разработка технологической схемы производства свежих желе из творожной сыворотки с добавлением свекловичного жома.
4.3 Изучение состава и пищевой ценности напитков Биомикс и желе Биогран
4.4 Установление сроков хранения
4.4.1 Ферментированные напитки Биомикс
4.4.2 Желе Биогран
ВЫВОДЫ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- Київ+380960830922