Разработка технологии и рецептур пастообразного продукта на основе молочного и соевого сырья

СОДЕРЖАНИЕ
Введение.
1 Технологические аспекты создания
пищевых продуктов комбинированного типа
1.1 Основы рационального питания и здоровье человека.
1.2 Обоснование возможности использования соевого белка в комбинированных продуктах молочного типа.
1.3 Факторы влияющие на эффективность и качество приготовления соевой белковой основы
1.4 Промышленное производство и особенности продуктов комбинированного сырьевого состава
1.5 Цель и задачи исследований
2 Объекты и методы исследований.
2.1 Организация проведения эксперимента.
2.2 Объекты исследований
2.3 Методы исследований.
3 Результаты исследований.
3.1 Исследование химического состава соевого сырья
3.2 Разработка технологии получения соевой белковой
основы и бинарной композиции
3.3 Обоснование дозы и характеристик молочных композиций
для получения белковой пасты с наполнителями
3.4 Особенности структуры пастообразных продуктов комбинированного состава
3.5 Разработка технологии и рецептур пастообразных комбинированных молочнобелковых продуктов
3.6 Исследование свойств новых комбинированных
пастообразных продуктов с наполнителями.
3.6.1 Определение показателей качества продуктов
3.6.2 Биологическая ценность пастообразных комбинированных
молочнобелковых продуктов.
4 Экономическая эффективность
Выводы.
Список литературы