Обоснование применения экстрактов из бурых водорослей Тихоокеанского шельфа в технологии водок особых

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ НЕТРАДИЦИОННЫЕ ИСТОЧНИКИ КОМПЛЕКСА БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ МОРСКОГО ГЕНЕЗА ДЛЯ ОБОГАЩЕНИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ, В ТОМ ЧИСЛЕ И НАПИТКОВ
1.1 Морские бурые водоросли Тихоокеанского шельфа, как пищевое сырье для производства продуктов питания
1.2 Особенности пищевой, физиологической и других видов потребительских ценностей бурых водорослей
1.3 Перспективы использования бурых водорослей Дальневосточных
морей в ликероводочной промышленности
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ, НАПРАВЛЕНИЯ, МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.
2.1 Направления исследований, объекты и материалы.
2.2 Методы исследований.
ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА ВОДОК ОСОБЫХ
3.1 Особенности ассортимента водок особых и позиционирование их на рынке.
3.2 Исследование предпочтений потребителей
3.3 Основные принципы управления ассортиментом, брендинг
ГЛАВА 4. ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ, ОЧИСТКИ И ИССЛЕДОВАНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ВОДНОСПИРТОВЫХ ЭКСТРАКТОВ ИЗ БУРЫХ ВОДОРОСЛЕЙ
СОЗТАША СОвТАТА И ШОАША РАТНТОА
4.1 Разработка технологии получения водноспиртовых экстрактов из биомассы водорослей СоМапа Соз1а1а и i Р1ппак1а
4.2 Технология очистки водноспиртовых экстрактов от пигментов
4.3 Исследование особенностей химического состава полученных экстрактов из бурых водорослей i и i iii . ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ ВОДОК ОСОБЫХ НА ОСНОВЕ ВОДНОСПИРТОВЫХ ЭКСТРАКТОВ ИЗ БУРЫХ ВОДОРОСЛЕЙ I И I III
5.1 Составление композиций для получения водок особых на основе водноспиртовых экстрактов из i и i iii
5.2 Разработка оригинальной схемы технологического процесса производства и выработка опытных образцов водки особой с использованием суммарных экстрактов из бурых водорослей i
и i iii.
ГЛАВА 6. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ, ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВОДОК ОСОБЫХ С ЭКСТРАКТАМИ ИЗ БУРЫХ ВОДОРОСЛЕЙ I И I III.
6.1 Влияние водноспиртовых экстрактов из бурых водорослей на безопасность и качество водок особых
6.2 Органолептическая экспертиза качества разработанных водок особых
6.3 Экономическая эффективность разработанных технологий
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ