Разработка и оценка потребительских свойств продуктов питания с использованием йодсодержащего растительного сырья

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
Йод и его значение в питании человека
1.1 Йоддефицитные заболевания и причины их возникновения
1.2 Пути решения проблемы йоддефицитных заболеваний
1.2.1 Пищевые продукты как источник йода.
1.2.1.1 Морепродукты.
1.2.1.2 Продукты животного происхождения.
1.2.1.3 Продукты растительного происхождения.
1.2.2 Способы обогащения йодом продуктов питания.
1.2.2.1 Соль пищевая йодированная
1.2.2.2 Йодказеин
1.2.2.3 Хлебобулочные изделия с добавкой Йоддар
1.2.2.4 Продукты питания обогащенные Йодисконцентратом
1.2.3 Растения, используемые для профилактики
йоддефицитных состояний
ГЛАВА 2 Объекты, направления и методы
диссертационных исследований.
2.1 Направления экспериментальных исследований.
2.2 Объекты и методы исследований
ГЛАВА 3 Обоснование выбора растительного сырья в качестве источника йода для использования в пищевые продукты
3.1 Определение содержания йода в растительных объектах
3.2 Характеристика объектов
3.2.1 Исследование пищевой ценности куркумы
3.2.2 Исследование пищевой ценности имбиря.
3.2.3 Исследование пищевой ценности хурмы
ГЛАВА 4 Разработка рецептур и оценка потребительских свойств хлебобулочных и макаронных изделий с использованием йодсодержащего растительного сырья
4.1 Хлебобулочные изделия.
4.1.1 Разработка рецептур и оценка потребительских свойств хлебобулочных изделий с куркумой
4.1.2 Разработка рецептур и оценка потребительских свойств хлеба с добавлением хрена.
4.1.3 Разработка рецептур и оценка потребительских свойств булочных изделий с хурмой
4.1.4 Разработка рецептур и оценка потребительских свойств хлебобулочных изделий с семенами кресссалата.
4.1.5 Технологические потери йода при производстве хлебобулочных
изделий.
4.2 Макаронные изделия
4.2.1 Разработка и оценка качества макаронных изделий с куркумой
4.2.2 Изменение качества макаронных изделий с куркумой в процессе хранения.
4.2.3 Содержание йода и его потери в макаронных изделиях.
ГЛАВА 5 Разработка рецептур и оценка потребительских свойств кондитерских изделий с использованием пряностей семейства
имбирные и хурмы.
5.1 Мучные кондитерские изделия
5.1.1 Разработка рецептур и оценка качества печенья с добавками куркумы и имбиря.
5.1.2 Разработка рецептур и оценка качества пряников с добавлением куркумы и имбиря.
5.2 Разработка и оценка качества отделочного полуфабриката крема с куркумой, имбирем
5.3 Разработка рецептур повидла с использованием свежей хурмы Л
5.4 Технологические потери йода при производстве кондитерских изделий
ГЛАВА 6 Потенциальные йодсодержащие растительные объекты
6.1 Определение содержания йода в растительных объектах
6.2 Исследование пищевой ценности звездчатки.
6.3 Разработка рецептур и оценка качества изделий с использованием потенциального йодсодержащего растительного сырья.
6.3.1 Хлеб с добавлением звездчатки средней
6.3.2 Хлеб с использованием пырея ползучего
6.3.3 Макаронные изделия со звездчаткой средней
6.4 Содержание йода и его технологические потери в хлебе
и макаронных изделиях
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Перечень сокращений и условных обозначений
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность