Содержание
Введение.
ГЛАВА 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА.
1.1. Физикохимические характеристики рыбного, мясного и растительного сырья, функциональные и технологические свойства, пищевая ценность в корреляции статуса продуктов
на их основе
1.2. Структурномеханические свойства пищевых систем из рыбного, мясного и растительного сырья.
ГЛАВА 2. МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1. Объекты исследований
2.2. Методы исследований.
ГЛАВА 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.
3.1. Изучение химического состава сырья
3.2. Изучение процесса меланоидинообразования в сырье
3.3. Исследование химического и аминокислотного состава ингредиентов полифункционального назначения
ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ ПОЛУЧЕНИЯ
КОМБИНИРОВАННЫХ СИСТЕМ
4.1. Исследование влияния соотношения ингредиентов сырья на реологические свойства полуфабрикатов и готовых изделий
4.2. Исследование структурообразования в формировании функциональных свойств пищевых систем
4.3. Исследование функциональнотехнологических свойств комбинированных систем.
4.4. Исследование энергетических характеристик процессов перемешивания
ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА
ФАРША ПОЛИФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ.
5.1. Технология фаршей на основе рыбы, птицы и пищевых добавок.
5.2. Физикохимические изменения, происходящие при проведении технологической обработки.
5.3. Разработка практических рекомендаций производства продукции на основе рыбы, птицы, пищевых волокон.
5.4. Оценка конкурентоспособности продукции на основе рыбы, птицы, пищевых волокон.
вывода И РЕКОМЕНДАЦИИ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
- Київ+380960830922