СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР
1.1 Основы технологии приготовления шоколадных масс.
1.2 Влияние новых технологий приготовления шоколадных масс на
формирование их потребительских свойств.
1.3 Характеристика поверхностноактивных веществ, используемых
при производстве шоколадных масс
1.4 Влияние поверхностноактивных веществ на технологические
свойства шоколадных масс
1.5 Использование методов механохимической активации для
интенсификации технологических процессов переработки растительного сырья.
2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Методы исследования химического состава и свойств
фосфолипидных продуктов.
2.2 Методы исследования шоколадных масс
2.3 Методика проведения экспериментов
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.
3.1 Характеристика объектов исследования.
3.1.1 Особенности химического состава и свойств
р фосфолипидной БАД Витол
3.1.2 Оценка показателей безопасности подсолнечных активированных фосфолипидов и фосфолипидной БАД Витол
3.1.3 Изучение поверхностной активности подсолнечных активированных фосфолипидов и БАД Витол.
3.2 Влияние поверхностноактивных веществ на структурно
механические свойства структурированных дисперсных систем
3.3 Исследование и разработка способов регулирования
реологических свойств шоколадных масс с применением подсолнечных активированных фосфолипидов и БАД Витол
3.3.1 Влияние подсолнечных активированных фосфолипидов и БАД Витол на реологические свойства шоколадных масс
3.3.2 Оценка свойств тонких пленок какао масла, подсолнечных активированных фосфолипидов и БАД Витол
3.3.3 Оценка разжижающей способности фосфолипидных
продуктов
3.4 Исследование влияния метода механохимической активации
на показатели качества шоколадных масс
ф 3.5 Разработка рецептуры и оценка потребительских свойств
шоколадных масс
3.5.1 Оценка органолептических, физикохимических и
реологических показателей шоколадных масс.
3.5.2 Оценка показателей безопасности шоколадных масс
4 ОПЫТНОПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ИСПЫТАНИЯ.
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
- Київ+380960830922