СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ПРОИЗВОДСТВА
И ХРАНЕНИЯ КОПЧЕНОЙ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ
1.1. Биохимические изменения в копченой рыбной продукции
1.2.0сновные тенденции развития технологии изготовления и
хранения копченой рыбы
1.3. Сенсорный анализ продуктов из гидробионтов
1.4. Заключение к литературному обзору. Цель и задачи исследования
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ
ИССЛЕДОВАНИЙ.
2.1. Объекты исследований
2.2.Методы исследований
ГЛАВА 3.ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОРА ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ ПОЛИФУНКЦИОНАЛЪНОГО ДЕЙСТВИЯ ДЛЯ РЫБЫ ГОРЯ ЧЕГО КОП ЧЕНИЯ.
3.1 .Изучение барьерных свойств пищевых добавок
3.2.Влияние пищевой добавки на качество копченой продукции.
3.3.Органолептические исследования
ГЛАВА 4. ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ РЫБНОЙ
ПРОДУКЦИИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
4.1. Исследования рыбной продукции горячего копчения в процессе хранения без вакуумной упаковки
4.1.1. Органолептические и микробиологические показатели
4.1.2.Аминокислотный состав белков
4.2. Исследования рыбной продукции горячего копчения в процессе
хранения в вакуумной упаковке.
4.2.1. Органолептические и микробиологические показатели
4.2.2. Аминокислотный состав белков.
4.2.3.Жирнокислотный состав липидов.
4.2.4. Азотсодержащие соединения
4.2.5.Липидные компоненты.
4.2.6. Показатели безопасности
4.3. Сравнительный анализ содержания органических
соединений рыбы горячего копчения.
4.4. Органолептическая оценка качества рыбы горячего копчения.
4.5. Расчет комплексного показателя качества рыбы горячего копчения.
ВЫВОДЫ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
- Київ+380960830922