Технология кулинарных изделий из рыбного фарша с различными наполнителями

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Пищевая ценность рыбы
1.2. Технологические свойства рыбных фаршей
и факторы, влияющие на них.II
1.2.1. Технологические свойства рыбных фаршей с различным механическим способом приготовления
1.2.2. Технологические свойства рыбных фаршей с различными наполнителями
1.2.3. Физиологические и технологические достоинства овощей, используемых в качестве компонентов мясных и рыбных фаршей
1.3. Рациональное использование пищевых рыбных отходов
2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.
2.1. Объекты и методы исследования
2.2. Разработка технологии кулинарных изделий из рыбного фарша с овощными наполнителями
2.2.1. Структура рыбных фаршей и органолептические показатели готовых изделий с овощными наполнителями .
2.2.2. Природа участия пектиновых веществ овощных наполнителей в формировании структуры рыбоовощных фаршей
2.2.3. Технологические свойства рыбных фаршей с овощными наполнителями
2.2.4. Технология приготовления кулинарных изделий
из рыбного фарша с овощными наполнителями
2.3. Разработка технологии кулинарных изделий из
рыбного фарша с использованием костной ткани
2.3.1. Технология предварительной обработки рыбных костей
2.3.2. Технологические свойства рыбных фаршей с костной тканью
2.3.3. Технология приготовления кулинарных изделий
из рыбного фарша с добавлением костной ткани
Стр.
2.4. Пищевая и биологическая ценность кулинарных изделий из рыбного фарша с овощными наполнителями и добавками костной ткани .
2.4.1. Химический состав рыбоовощных фаршей, полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий
2.4.2. Химический состав рыбных фаршей, полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий с добавками костной ткани
2.4.3. Общий и небелковый азот в фаршах и готовых кулинарных изделиях с овощными наполнителями и костной тканью.
2.4.4. Аминокислотный состав и биологическая ценность кулинарных изделий из рыбного фарша
с овощными наполнителями
2.4.5. Аминокислотный состав и биологическая ценность кулинарных изделий из рыбного
фарша с добавками костной ткани
2.4.6. Минеральный состав кулинарных изделий из рыбного фарша с овощными наполнителями
2.4.7. Минеральный состав кулинарных изделий из рыбного фарша с добавками костной ткани
2.5. Микробиологические показатели качества полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий из рыбного фарша .
2.6. Контроль качества рыбных кулинарных изделий с овощными наполнителями и добавками костной ткани
вывода И РЕКОМЕНДАЦИИ. но
ЛИТЕРАТУРА