Вы здесь

Применение электрохимически активированных растворов натрия хлорида в технологическом процессе переработки птицы

Автор: 
Царукян Сона Степановна
Тип работы: 
диссертация кандидата ветеринарных наук
Год: 
2005
Количество страниц: 
161
Артикул:
171205
129 грн
(417 руб)
Добавить в корзину

Содержимое

2
Содержание
стр.
Введение............................................................ 4
Обзор литературы..................................................... 7
Глава 1. Ветеринарная санитария в убойных цехах ^
птицеперерабатывающей промышленности.....................
Глава 2. Технические средства и технология получения ^
электрохимически активированных растворов................
2.1 Факторы определяющие физико-химическую активность р
ЭХА растворов............................................
2.2 Токсикологическая характеристика ЭХА растворов........... 16
2.3 Свойства анолита и его действие на микроорганизмы........ 19
Глава 3. Применение ЭХА растворов в практических условиях 21
Собственные исследования
Глава 4. Материалы и методы....................................... 30
4.1 Установки для получения анолита АНК и технология их ^
применения...............................................
4.2 Методы изучения бактерицидных и вирулицидных свойств ^
анолита АПК..............................................
4.3 Санитарно-микробиологические методы исследований 37
4.3.1 Изучение поверхностей и оборудования цеха убоя птицы 37
4.3.2 Исследование тушек птиц в технологическом процессе их ^
переработки..............................................
4.3.3 Программа комиссионной проверки эффективности -
применения нейтрального анолита АНК......................
4.3.4 Оценка качественных показателей и безопасности тушек ^
птицы после обработки их анолитом АНК....................
Результаты исследований
Глава 5. Определение биоцидных свойств нейтрального анолита АНК ^
в лабораторных условиях..................................
5.1 Бактерицидные свойства нейтрального анолита АНК 43
5.2 Вирулицидные свойств нейтрального анолита АНК............ 47
Глава 6. Исследования по разработке режимов дезинфекции ^
различных поверхностей...................................
6.1 Режимы влажной дезинфекции................................ 49
6.2 Режимы аэрозольной дезинфекции........................... 53
Глава 7. Исследование по разработке режимов и технологии ^
санитарной обработки поверхностей потрошеных тушек птиц Глава 8. Проведение производственных испытаний...................... 57
8.1 Санитарно-микробиологические показатели цехов убоя и ^
бактериальной обсемененности тушек птиц..................
8.2 Применение анолита АНК для дезинфекции поверхностей ^
оборудования цеха убоя птицы.............................
8.3 Применение анолита АНК при санитарной обработке тушек ^
птиц.....................................................
8.4 Изучение качественных показателей тушек птицы, ^
обработанных анолитом АНК................................
8.4.1 Определение наличия остатков оксидантов в смывных водах ^
с поверхности тушек и в пробах мяса......................
8.4.2 Биологическая проба на безвредность мяса................. 71
8.4.3 Органолептические показатели мяса........................ 72 ■
8.4.4 Физико-химические показатели мяса........................ 73
Глава 9. Технико-экономическая оценка применения анолита АНК 76
Обсуждение результатов............................................. 79
Выводы............................................................. 87
Предложения для практики........................................... 90
Список литературы.................................................. 91
Приложения.....................::.................................. 106
15
Рис. 1. Схема синтеза нейтрального анолита АНК
Примечание:
1. Состав анолита АНК: г; НСЮ, СЮ\ НОГ , Н02, н2о2, 03, 'о2,сг,он*
-Католит 2■ Р"
получаемого анолита 7,2-0,5 3. Нейтральность анолита обеспечивается за счет
сопряженности кислых (НСЮ) и щелочных (СЮ’, Н02") фракций 4. На поверхностях происходит
самопроизвольная нейтрализация анолита в течение от 30 до 120 мин 5. Концентрация компонентов анолита АНК: хлорактивныех (НСЮ, СЮ', С1*) - 80-95%: гидропероксидных (Н02, Н202, 03, ’02) - 20-5%.
Как видно из представленных данных, процент активного хлора в получаемом растворе анолита АНК. ничтожно мал. Согласно ГОСТ'у 2874-82 ПДК хлоридов (СГ) в воде должно быть не более 350 мг/л. Несмотря на то, что хлорноватистая кислота является наиболее сильным окислителем в ряду СЮ'
Анод Кат од Диафрагма
ІоСі
КАТОЛИТ
<С12<НСЮ, наибольшей окислительной активностью обладают растворы активного хлора со значениями pH = 7,3 ... 7,8. Это объясняется тем, что при таких значениях pH концентрации НС10 и СЮ' примерно одинаковы, так как они являются сопряженными кислотой и основанием. Кроме того, реакции, протекающие в средах близких к нейтральным, катализируются ионами ОН' и ЬГ, т.е. все реакции протекающие в растворах активного хлора в среде с pH - 7,3 ... 7,8, являются катализируемыми.
Наличие в анолите достаточного количества сильных окислителей и свободных радикалов превращает его в раствор с сильно выраженными бактерицидными свойствами. При изучении химического состава анолита АНК установлено, что при концентрации оксидантов 100-500 мг/л содержание хлорактивныех компонентов (НСЮ, СЮ', СЮ:, СР) составляет 80-95%; гидропероксидных компонентов (НО:, Н202, Оз, '02) сосгавляег 20-5% (Бахир В.М. и др., 2001).
2.2 Токсикологическая характеристика ЭХА растворов
Токсикологическую оценку ЭХА растворов проводили в НИИ профилактической токсикологии и дезинфекции. Результаты испытаний показали следующее (данные НПО «Экран»).
Токсичность анолита кислого (pH 3,0-3,15; ОВП +1150-1160мВ; С^ 180-500мг/л) и анолита нейтрального (pH 7.4-7,9; ОВП +890-900 мВ, С^ 100-1100 мг/л) оценивались в опытах на мышах, крысах, морских свинках и кроликах. По показателям острой токсичности оба раствора существенно не отличались и относились к классу малотоксичных. При введении в желудок мышей анолита кислого и нейтрального с Са.ч500-550мг/л гибель животных не наступала. При однократном нанесении на кожу местно-раздражающего действия не оказывал.