Ви є тут

Совершенствование технологии отделочного полуфабриката для мучных кондитерских изделий с повышенной пищевой ценностью

Автор: 
Чайка Ольга Владимировна
Тип роботи: 
дис. канд. техн. наук
Рік: 
2006
Артикул:
570519
179 грн
Додати в кошик

Вміст

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава 1. Обзор литературы
1.1 Значение мучных кондитерских изделий в питании человека.
1.2 Способы повышения пищевой ценности мучных кондитерских изделий.
1.3 Использование продуктов растительного происхождения в производстве кремов
1.4 Характеристика сливочного крема.
Заключение по обзору литературы
Глава 2. Объекты и методы исследований
2.1 Объекты исследования.
2.2 Методы исследования
Глава 3. Экспериментальная часть
3.1 Разработка ресурсосберегающей технологии получения продуктов из белого ячменного солода
3.2 Определение оптимальных условий получения осахаренной муки
белого ячменного солода.
3.3 Изучение химического состава полученного продукта осахаривания
муки белого ячменного солода
3.4 Выбор режима сушки осахаренной муки белого ячменного солода
3.5 Исследование показателей качества и пищевой ценности муки белого ячменного солода и осахаренной муки белого ячменного солода.
3.6 Разработка технологии сливочного крема повышенной пищевой ценности.
3.6.1 Определение оптимального соотношения компонентов молочносолодовой добавки
3.6.2 Разработка рецептур и технологии сливочных кремов.
3.7 Расчет экономической эффективности от внедрения научных исследований.6 Выводы
Литература