ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ................................................. 3
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.......................................... 7
1.1. Особенности роста живой массы и отдельных мускулов у крупного рогатого скота различного направления продуктивности........ 7
1.2. Рост и развитие скелетной мускулатуры крупного
рогатого скота.......................................... 25
1.3. Микроструктура поперечнополосатых мышц животных
и ее значение в определении качества мяса............... 29
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ........................... 42
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.................................. 46
3.1. Рост и мясная продуктивность бычков крупного рогатого
скота различного направления продуктивности............. 46
3.2. Морфофункциональная характеристика исследуемых мышц .... 52
3.3. Микроструктура скелетных мышц бычков крупного рогатого
скота различного направления продуктивности............. 55
3.3.1. Микроструктура трехглавой мышцы плеча.................. 58
3.3.2. Микроструктура длиннейшей мышцы спины.................. 65
3.3.3. Микроструктура двуглавой мышцы бедра................... 72
3.3.4. Сравнительный анализ основных показателей исследуемых мышц 79
ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ.................................. 85
ВЫВОДЫ.................................................. 93
ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ................................ 95
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ....................................... 96
2
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Среди продуктов питания мясо и мясопродукты занимают важное место, так как они являются основными источниками полноценных белков. В России собственное производство говядины в настоящее время идет за счет сверх ремонтного молодняка и выбракованных коров молочных и комбинированных пород. Не смотря на осознание необходимости структурной перестройки отрасли и развития специализированного мясного скотоводства, не теряет своей значимости получение говядины от вышеназванных направлений, составляющих значительную долю в общем поголовье крупного рогатого скота. Дальнейшее развитие скотоводства должно базироваться на последних достижениях науки и широком применении ресурсосберегающих технологий, в том числе на основе дешевых пастбищных кормов, с тенденцией на интенсификацию выращивания молодняка и использования взрослого поголовья.
Мясные качества животных в значительной степени обусловлены породными особенностями, их принадлежностью к различным конституционально-производственным типам. Породные различия в росте и развитии освещены в работах Л.К. Эрнста (1960), Т.М. Максимова (1970),
Н.В. Петришина и др. (1974), Б.А. Багрия (1976), С.С. Гуткина и др. (1978).
В литературе нет единого мнения по росту всей мускулатуры в отдельных топографических lpynnax у животных разных генотипов. Изучение мышечной ткани крупного рогатого скота разного направления продуктивности ставит своей целью раскрыть присущие им морфологические особенности, что важно для совершенствования животных по линии качества получаемой говядины. Из этого вытекает, что в данной области необходимы дальнейшие глубокие и всесторонние исследования.
Цель и задачи исследования. Целью настоящего исследования явилось изучение микроструктуры мышц трехглавой плеча (m. triceps brachii), длиннейшей спины (т. longissimus dorsi) и двуглавой бедра (т. biceps femo-
3
В литературе нет единого мнения по росту всей мускулатуры в отдельных топографических ipynnax у животных разных генотипов. Одни исследователи (Г.И. Бельков, Б.В. Максимов, 1978; Р.Т. Берг, P.M. Баттерфилд, 1979; J.D. Jones et al., 1980) не отметили существенной разницы у молодняка разных пород по относительной массе отдельных групп мышц, другие (Э.Н. Доротюк и др., 1970; С.С. Гуткин, 1974;
В.В. Шмайлов, 1977; П. Зеленкова и др., 1980; JI.T. Капралова, 1980) её выявили.
В тушах скота мясных пород относительно больше жира и меньше мяса, чем в тушах молочного скота (A.B. Ланина, 1973; S.D.M. Jones et al, 1978). По данным A.M. Pearson (1966), в тушах скота мясных пород содержится 26,2% жира и 57,2% мяса, тогда как у молочных - 22,8% и 59,1% соответственно.
Определенные различия по составу туш имеются также и между молочно-мясными и молочными породами. A.B. Ланина (1973) считает, что молочно-мясные породы (симментальская, швицкая) по уровню прироста живой массы, массы туш превосходят молочные (черно-пеструю, красную степную, ярославскую), но у них позже начинается интенсивное жироотложение в теле и больше костей в туше. Аналогичного мнения придерживаются A.A. Гайко и Э.Н. Акулова (1973).
С.С. Гуткин (1970) установил определенные породные различия по росту мышц. По его данным самый высокий среднесуточный прирост мускулатуры от рождения до 15,5 месячного возраста был у бычков шортгорн-ской породы и самый низкий - у сверстников красного степного скота. Но у животных каждой породы были свои периоды наиболее интенсивного роста мышц: у абердин-ангусской — от рождения до 8 месяцев, шортгорнской — от В до 15,5 и у красной степной - от 12 до 15,5 месяцев.
И.П. Заднепрянский (1976) отмечает, что у бычков херефордской, казахской белоголовой и абердин-ангусской пород лучше развиты спинная,
11
поясничная и крестцовые части, чем у бычков шортгорнской и калмыцкой пород.
Э.Н. Доротюк и др. (1970), исследуя изменения массы мышц у молодняка калмыцкой породы, делают заключение, что абсолютная масса мышц периферического отдела скелета у молодняка скороспелого и позднеспелого типов во все возрастные периоды выше, чем масса мышц осевого отдела.
С.С. Гуткин, O.A. Ляпин (1978), исследуя рост мышечной ткани у чистопородных и поместных кастратов красной степной породы, указывают на то, что мышцы периферического отдела скелета у этих животных растут более интенсивно по сравнению с мышцами осевого отдела. Масса мышц осевого отдела скелета к 18-ти месячному возрасту кас фатов составляла в среднем 40%, к 5-ти годам - 44,5%, в то врет как масса мышц периферического отдела скелета соответственно была равна 59,5% и 55,4%.
П.Н. Буйная (1968, 1970) сделала заключение, что рост мышц осевого отдела скелета бычков красной степной породы характеризуется волнообразной кривой: при рождении масса этих мышц составляла 32,4%, в 7 месяцев - 30,74% и в 18 месяцев - 31,92%. Относительная масса мышц периферического отдела скелета от рождения до 7-ми месячного возраста животных увеличилась от 67,58% до 69,26%, а к концу 18-ти месяцев снизилась до 68,08%. Наивысшая скорость роста отмечена у мышц таза.
А. Ефанов и др. (1979), изучая развитие отдельных анатомических частей туши, заключили, что у поместных и чистопородных черно-песфых кастратов по сравнению со сверстниками красной степной и айрширских пород выход тазобедренной и поясничных частей был выше. М.Ф. Бурцев, B.C. Лукьянов (1982) отмечают, что бычки черно-пестрой породы по абсолютной массе шейной, спинореберной, плечелопаточной частей в тушах значительно (на 13,2%) превосходили бычков красной степной породы.
По мнению R/Г. Berg et al. (1978), у скороспелых британских мясных пород скота кривые роста тканей тела сближены, процесс отложения жира отмечается сравнительно рано и проходит при высокой скорости роста кос-
12
- Київ+380960830922