ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.
I Пищевые рыбные фарши и возможности регулирования их
функциональнотехнологических свойств.
. 1.2. Регулирование структуры рыбных продуктов с использованием
протеолитических ферментных препаратов.
ЬЗ. Использование бактериальных микробиологических препаратов в производстве рыбных продуктов.
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.
2.1. Методологический подход к организации исследований
2.2. Объекты исследований
2.3. Методы исследований.
ГЛАВА 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБОСНОВАНИЕ БИОХИМИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ РЕГУЛИРОВАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ РЫБНОГО ФАРША
3.1 Исследование влияния протеолитических ферментов на структурные и органолептические показатели рыбного фарша
3.2. Исследование влияния молочнокислых бактерий на структурные
и органолептические показатели рыбного фарша.
3.3. Обоснование совместного применения протеолитических ферментов и молочнокислых бактерий для регулирования структуры
и органолептических свойств формованных изделий
ГЛАВА 4. ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕГЛАМЕНТОВ ПОЛУЧЕНИЯ РЫБНОГО ФАРША С ПРИМЕНЕНИЕМ
ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПА ПАТОВ.
ГЛАВА ЧАСТНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ РЫБНЫХ ФОРМОВАННЫХ ПРОДУКТОВ.
5.1. Технология формованных кулинарных изделий
палочек, биточков рыбных
5. 2. Технология рыбных сосисок
ВЫВОДЫ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- Київ+380960830922