Исследование и разработка технологии взбитых белковых продуктов

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Физикохимические основы денатурации и коагуляции белков молока
1.2. Состав, свойства и технологические аспекты производства
творога.
1.2.1. Биотехнология творога
1.2.2. Ассортимент и совершенствование технологии творожных
изделий.
1.3. Перспективы использования пахты и обезжиренного молока в
качестве основного сырья для выделения белков молока
1.4. Использование молока и молочных продуктов в качестве основы
для получения пенообразных масс.
1.5. Заключение по обзору литературы, цель и задачи исследования.
ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА И
МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.
2.1. Организация работ и схема проведения эксперимента
2.2. Объекты исследований.
2.3. Методы исследований
ГЛАВА 3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ АНАЛИЗ.
3.1. Разработка технологии молочнобелковых основ, обладающих
пенообразующими свойствами
3.1.1. Технология молочнобелковой основы из обезжиренного
3.1.2. Технология молочнобелковой основы из пахты
З
3.2. Влияние температуры на пенообразующие характеристики МБО
3.3. Влияние стабилизаторов на пенообразующие характеристики
3.4. Влияние подсластителей на пенообразующис характеристики
ГЛАВА 4 ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ РАБОТЫ.
4.1. Разработка рецептур и технологических схем белковых десертов
из обезжиренного молока и пахты
4.1.1. Технология взбитого белкового десерта Аминка на молочнобелковой основе из обезжиренного молока
4.1.2. Технология взбитого белкового десерта Лизонька на молочнобелковой основе из пахты.
4.2. Изучение состава и свойств взбитых белковых десертов из
обезжиренного молока и пахты.
4.3. Установление сроков хранения взбитых белковых десертов из
обезжиренного молока и пахты.
4.4. Расчет ожидаемой экономической эффективности
ВЫВОДЫ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ