содержание летучих веществ в сдобной булочке
3.1.6. Влияние добавок сухой цедры лимона, апельсина и мандарина на содержание ароматических веществ в сдобной булочке
3.2. Исследования влияния на качество сдобных изделий массовой
ДОЛИ ЦЕДРЫ АПЕЛЬСИНА И СПОСОБА ЕЕ ВНЕСЕНИЯ В ТЕСТО В СУХОМ ИЛИ ГИДРАТИРОВАННОМ ВИДЕ
3.2.1. Исследования влияния добавки на формоустойчивость сдобного изделия.
3.2.2. Исследования влияния добавки цедры апельсина на пористость булочек
3.2.3. Влияние добавки цедры апельсина на газообразование, происходящее в тесте при брожении
3.2.4. Влияние добавок сухой и гидратированной цедры апельсина на упек готового изделия
3.2.5. Влияние добавок сухой и гидратированной цедры апельсина на содержание летучих веществ в сдобной булочке.
3.2.6. Влияние цедры апельсина на содержание ароматических веществ в сдобной булочке
3.2.7. Влияние добавки на органолептические показатели
готового изделия
3.3. Уточнение целесообразной массовой доли внесения добавки.
3.3.1. Влияние добавки цедры апельсина на газообразование в тесте. .
3.3.2. Влияние добавки цедры апельсина на содержание ароматических веществ в сдобной булочке
3.3.3. Влияние добавки цедры апельсина на кислотность сдобной булочки
3.3.4. Влияние добавки цедры апельсина на пористость
сдобной булочки.
3.3.5. Влияние добавки цедры апельсина на органолептические показатели сдобной булочки.
3.3.6. Влияние цедры апельсина на физикомеханические свойства мякиша сдобы.
3.4. Сравнение качества сдобы с внесением цедры апельсина с образцами, в состав которых входят НЕКОТОРЫЕ искусственные ароматизаторы
3.4.1. Сравнение качественных показателей опытных образцов сдобных изделий
3.4.2. Влияние добавок на содержание ароматических
веществ в булочках
3.4.3. Влияние добавок на вкус и аромат изделий.
3.5. ВЛИЯНИЕ ЦЕДРЫ АПЕЛЬСИНА ИЛ КАЧЕСТВО ХЛЕБА ИЗ
ПШЕНИЧНОЙ МУКИ 1ГО СОРТА
3.5.1. Влияние добавки на кислотность хлеба.
3.5.2. Влияние добавки на пористость хлеба
3.5.3. Влияние добавки на удельный объем хлеба
3.5.4. Влияние добавки на содержание ароматических
веществ в хлебе.
3.5.5. Влияние добавки на вкус и аромат хлеба.
ВЫВОДЫ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- Київ+380960830922