Анализ и обоснование технологических показателей основного сырья для производства карамели

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.
1 ЛАВА 1. ФИЗИКОХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ОСНОВНЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КАРАМЕЛИ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ЕЕ РОИЗВОДСТВА АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР
ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Некоторые физикохимические свойства основных видов сырья, используемых в карамельном производстве
1.2. Основные технологические схемы производства карамели
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ ТРЕБОВАНИЙ К КАЧЕСТВУ САХАРАПЕСКА, ИСПОЛЬЗУЕМОГО ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА
КАРАМЕЛИ.
2. 1. Анализ современного состояния проблемы
стандартизации качества сахарапсска.
2. 2. Экспериментальные исследования качественных показателей сахарапеска, поступающего для переработки на кондитерские предприятия.
2.3. Пенообразующая способность сахарапеска, как показатель его качества в производстве карамели
2.4. Разработка методики пенообразующей способности концентрированных растворов сахарапеска. .
2.5. Мероприятия по предотвращению или снижению пенения в процессе приготовления высококонцен грированных сахарных сиропов
2.6. Скорость растворения сахарапеска важный показатель его качества при производстве карамели.
2. 7. Разработка усовершенствованной методики определения скорости растворения сахарапеска.
2.8. Разработка способа интенсификации процесса растворения сахарапсска при приготовлении высококонцен грированных сахарных сиропов
2.9. Выводы но главе 2
ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ РЕЦЕПТУРНЫХ КОМПОНЕНТОВ КАРАМЕЛЬНОГО ПРОИЗВОДСТВА НА СКОРОСТЬ КРИСТАЛЛИЗАЦИИ САХАРОЗЫ.
3.1. Постановка задачи и описание экспериментальной установки для определения скорости кристаллизации сахарозы
3.2. Влияние различных компонентов на скорость
кри сталл и за ц и и саха розы.
3.3. Выводы к главе 3.
ГЛАВА 4. ИЗУЧЕНИЕ И МАТЕМАТИЧЕСКОЕ
ОПИСАНИЕ ВЯЗКОСТИ ПРОДУКТОВ
КАРАМЕЛЬНОГО ПРОИЗВОДСТВА
4.1. Вывод уравнения для расчета вязкости
концентрированных сахарных растворов.
4.2 Исследование и математическое описание вязкости продуктов карамельног о производства
4.3. Выводы по главе 4
ГЛАВА 5. ИССЛЕДОВАНИЕ ГИГРОСКОПИЧНОСТИ КАРАМЕЛИ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СОСТАВА СЫРЬЯ С ЦЕЛЬЮ ПОВЫШЕНИЯ СРОКОВ ЕЕ ХРАНЕНИЯ.
5.1. Разработка прецизионного способа определения
содержания влаги в продуктах карамельного производства с применением реактива Фишера.
5.2. Связь влажности карамельных масс различного
состава с их температурой кипения
5.3. Исследование стойкости карамели в зависимости от состава сырья.
5.4. Выводы к главе 5.
ОБЩИЕ ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОМЫШЛЕННОСТИ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ