Соединения ртути, свинца, кадмия в кормах, органах и тканях якутских лошадей и крупного рогатого скота и их остаточные количества в мясопродуктах

2
ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ Стр.
ГЛАВА I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 4
1.1 Соединения ртути, свинца и кадмия в окружающей среде 8
1.2 Пути поступления соединений тяжелых металлов в организм животных и человека 16
1.3 Всасывание, распределение, кумуляция и токсическое действие кадмийсодержащих соединений 20
1.4 Абсорбция, распределение, накопление и токсическое действие соединений свинца 29
1.5 Метаболизм ртути и ее соединений в организме и их токсикологическая характеристика 35
СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ГЛАВА II. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 42
ГЛАВА III. КОЛИЧЕСТВО СОЕДИНЕНИЙ РТУТИ, СВИНЦА И КАДМИЯ В КОРМАХ, ОРГАНАХ И ТКАНЯХ ЛОШАДЕЙ, ВЫРАЩЕННЫХ В ДВУХ ГЕОХИМИЧЕСКИХ ЗОНАХ РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ) 57
3.1. Изучение содержания соединений ртути в кормах, органах и тканях лошадей, выращенных в совхозах “Якутский” Якутского района и “Крестяхский” Сунтарского района 60
3.2. Содержание соединений свинца в кормах, органах и тканях
якутских лошадей 75
3.3. Уровни кадмийсодержащих веществ в кормах, органах и тканях якутских лошадей 84
з
ГЛАВА IV. СОДЕРЖАНИЕ СОЕДИНЕНИЙ ТОКСИКОЭЛЕМЕНТОВ В КОРМАХ, ОРГАНАХ И ТКАНЯХ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА, ВЫРАЩЕННОГО В ДВУХ ГЕОХИМИЧЕСКИХ ЗОНАХ ЯКУТИИ
4.1. Уровни ртутьсодержащих соединений в кормах, органах и тканях крупного рогатого скота, выращенного в “Якутском” и “Крестях-ском” совхозах
4.2. Количество соединений свинца в кормах, органах и тканях крупного рогатого скота, выращенного в разных регионах Якутии
4.3. Содержание соединений кадмия в кормах, органах и тканях крупного рогатого скота из “Якутского” и “Крестяхского” совхозов ГЛАВА V. ВЛИЯНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ НА ОСТАТОЧНЫЕ КОЛИЧЕСТВА КАДМИЙ-, СВИНЕЦ-, РТУТЬСОДЕРЖАЩИХ СОЕДИНЕНИЙ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСОПРОДУКТОВ ИЗ ГОВЯДИНЫ и конины
5.1. Влияние технологических процессов на остаточные количества соединений тяжелых металлов при производстве вареных колбас из говядины и конины
5.2. Изменение уровней соединений ртути, свинца и кадмия при производстве "Мяса жеребят прессованного”
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ВЫВОДЫ
ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ПРИЛОЖЕНИЯ
98
111
119
128
130
140
145
153
156
157 173
ний по изучению особенностей миграции и накопления токсикоэлементов в особо ранимых и хрупких северных экосистемах.
1.2 Пути поступления соединений тяжелых металлов в организм животных и человека
E. Barke в соавт. (1983) считают поступление соединений тяжелых металлов в организм животных через окружающий воздух и воду для поения как прямой путь, а через корма - как косвенный. Прямой путь- поступления свинца, кадмия и ртути имеет почти всегда второстепенное значение.
С кормом в организм животных поступает около 98% ртути, остальная часть поступает с вдыхаемым воздухом и водой (Н. В. Гринь и др., 1981).
Основными путями поступления кадмия в организм животных являются желудочно-кишечный тракт и легкие (H. Hecht, 1984).
Кроме поступления соединений свинца с кормом, водой и воздухом, существует еще угроза отравления сельскохозяйственных животных, связанная с загрязнением пастбищ предметами и материалами, содержащими свинец (разрушенные аккумуляторы, отработанное масло из коленчатых валов, антикоррозийные краски (R. Owkcki,
A.Owecka,1988; K.-Y.Thiemann et al.,1998).
В США из всех фиксируемых случаев падежа скота на свинцовое отравление телят приходится 1,7, коров - 4,5%. Хроническому воздействию токсических уровней свинца ежегодно подвергается около 150, а острому воздействию - 20 тыс. коров (В. Д. Фокина, С. Ф. Покровская, 1981).
Известны случаи массовых отравлений животных и птиц при поедании ими протравленного ртутными препаратами зерна (Г. А Таланов, А. М. Смирнов, 1994).
E. М. Shaver с соавт. (1985) указывают, что прямое поступление почвы в организм животных играет важную роль в проникновении свинца и кадмия, так как свинец и
кадмий почвы более биодоступны. В обычных условиях на пастбищах потребление почвы крупным рогатым скотом составляет 3% от рациона, но эта цифра может возрасти и до 20%.
В последние годы был выполнен ряд работ по изучению накопления и миграции тяжелых металлов в биологической цепи: вода - почва - растения - животное (Д.А.Засекин,1999;В.Н.Кудрявцев ,1999;С.Ф.Тютиков, В.В.Ермаков,
1999).
При биогеохимическим обследовании ртутных рудных районов Среднеазиатского региона установлено, что травянистые растения содержат от 0,1 до 184 мг/кг ртути. В печени и почках животных уровни токсикоэлемента достигают 273-366 мкг/кг, что в 4-6 раз выше, чем в контрольных районах (В. В. Ермаков, 1992).
В кормах и продуктах животного происхождения из зон, загрязненных выбросами цинкоплавильного завода, И. Е. Зимаковым и Л. Л. Захаровой (1984), определены значительные превышения МДУ и фоновых уровней. Максимальное содержание соединений кадмия в свинине, полученной от животных, выращенных в хозяйствах на расстоянии 10 км от завода, превосходило МДУ в 46 раз, на удалении 30-60 км - в 17 раз. Такие показатели получены и при анализе говядины.
Е. К. Боярченко (1983) были проведены исследования кормов крупного рогатого скота в хозяйствах Московской и Семипалатинской областей. В Московской области уровень свинца в кормах был гораздо выше, чем в Семипалатинской. В силосе он превышал МДУ в 1,8 раза, в сене луговом - в 15,5 раза. Те же закономерности установлены и при исследовании органов и тканей животных. Высокий уровень токсикоэлемента автор объясняет тем, что по территории хозяйств Московской области проходит большое количество автотранспорта.