ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ И ПОСТАНОВКА ЗАДАЧ ИССЛЕДОВАНИЙ
1.1. НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ АССОРТИМЕНТА И ТЕХНОЛОГИЙ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
1.1.1 Хроническая болезнь ночек
1.1.1.1 Рекомендации диетотерапии для пациентов с ХБГ1 в додиализный период
1.1.1.2 Рекомендации диетотерапии для пациентов с ХБП в диализный период
1.1.1.3 Рекомендации диетотерапии для пациентов с ХБП в период после трансплантации
1.1.1.4 Пути снижения содержания катионов натрия в продуктах
1.1.1.5 Характеристики полноценного белка
1.2 АССОРТИМЕНТ И ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ БОЛЬНЫХ ХРОНИЧЕСКОЙ БОЛЕЗНЬЮ ПОЧЕК
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ПОРЧА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
1.4. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ. СТРУКТУРНАЯ СХЕМА ИССЛЕДОВАНИЙ
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 ОБЪЕКТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.2 УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.3.1 Методы исследования качества сырья и полуфабрикатов хлебопекарного производства
2.3.2 Методы исследования качества готовых изделий
2.3.3 Методы определения содержагия органических и аминокислот в полуфабрикатах и готовых изделиях
.4 Методы определения содержания минеральных и белковых веществ в готовых изделиях
2.3.5 Методы гределения содержания витаминов в готовых изделиях
2.3.6 Микробиологические методы исследований
2.3.7 Молекулярногенетические методы исследований
ГЛАВА 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
3.1 Проектирование рецептур ассортимента хлебобулочных изделии для больных хронической болезнью почек
3.1.1. Разработка базовых принципов выбора сырьевых компонентов удовлетворяющих требованиям диетотерапии 5
3.1.2. Разработка ассортимента из безглютенового сырья
3.1.3. Разработка ассортимента из глютенового сырья
3.2 Выделение н идентификация плесневых грибов
Разработка технологии производства хлебобулочных изделий с использованием заквасок
.1 Скрининг стартовых заквасочных культур на модельных суспензиях с использованием глютенсодержащего сырья
3.3.2 Скрининг стартовых заквасочных культур на модельных суспензиях с использованием безглютенового сырья
3.3.3 Составление и исследование биотехнологических свойств двуштаммовых микробных композиций
.4 Исследование симбиотических микробных композиций
3.3.5 Ведение заквасок в разводочном и производственном циклах
3.3.6 Технологические схемы приготовления закваски и производства хлебобулочных изделий
3.4 Разработка технологии производства хлебобулочных изделий с использованием комплексных пищевых добавок
3.4.1 Исследования по получению новой комплексной кальцийсодержащей пищевой добавки
3.4.2 Экспериментальные исследования влияния соотношения ингредиентов в рецептуре пищевой добавки Лапкарин на е показатели качества и устойчивость в процессе хранения
3.4.3 Исследования влияния новой комплексной кальцийсодержащей пищевой добавки Лапкарин на обеспечение микробиологической чистоты хлеба
3.5 Исследования аминокислотного, витаминного н минерального состава хлебобулочных изделий
3.6 Проведение промышленной апробации разработанного ассортимента и технологий
ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ
- Київ+380960830922