СОДЕРЖАНИЕ
СПИСОК УСЛОВНЫХ СОКРАЩЕНИЙВВЕДЕНИЕ
РАЗДЕЛ 1. Повышение качества и расширение ассортимента массовых видов мучных кондитерских изделий
1.1. Использование нетрадиционного сырья для улучшения потребительских свойств мучных кондитерских изделий
1.1.1. Использование растительного сырья в технологии мучных кондитерских изделий
1.1.2. Производство мучных кондитерских изделий с использованием сырья с повышенным содержанием пищевых волокон
1.2. Использование ячменя и продуктов его переработки в технологии мучных изделий кондитерской промышленности
1.3. Использование подсолнечника и продуктов его переработки в пищевых целях
Выводы к
разделу
РАЗДЕЛ 2. Объекты и методы исследований 2.1. Программа и основные направления проведения исследований2.2. Характеристика основного и дополнительного сырья2.3. Методы исследований2.3.1. Определение физико-химических показателей качества сырья, полуфабрикатов и изделий
2.3.2. Определение структурно-механических свойств полуфабрикатов и изделий
2.3.3. Определение пищевой ценности изделий2.3.4. Математическая обработка экспериментальных данныхВыводы к
разделу
РАЗДЕЛ 3. Использование вторичных продуктов пивоваренной и масложировой промышленности в производстве сахарного печенья
3.1. Исследование химического состава муки пивной дробины и жмыха подсолнечного
3.2. Влияние муки из пивной дробины и муки из жмыха подсолнечного на свойства клейковины пшеничной муки
3.3. Исследование водопоглотительной способности пшеничной муки с добавлением муки из пивной дробины и муки из жмыха подсолнечного
3.4. Исследование структурно-механических свойств сахарного теста с добавками
3.5. Исследование физико-химических свойств сахарного печенья с мукой из пивной дробины и мукой из жмыха подсолнечного
3.6. Оптимизация технологических параметров печенья с добавками3.7. Изменение основных показателей качества сахарного печенья с добавками в процессе хранения
Выводы к
разделу
РАЗДЕЛ 4. Усовершенствование технологии сахарного печенья с мукой из пивной дробины и мукой из жмыха подсолнечного
4.1. Описание технологического процесса обогащенного сахарного печенья4.2. Определение пищевой ценности сахарного печенья с мукой из пивной дробины и мукой из жмыха подсолнечного
4.3. Расчет ожидаемого экономического эффектаВыводы к
разделу ВЫВОДЫСПИСОК
- Київ+380960830922