Разработка способа получения низкокалорийных эмульсионных соусов на основе натуральных ингредиентов

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава 1. Аналитический обзор
1.1. Традиции и инновации получения эмульсионных соусов
1.2. Пищевая ценность и функциональные особенности растительных масел
1.3. Анализ особенностей получения низкожирных эмульсионных систем
1.4. Характеристика пектиновых веществ как компонентов эмульсионных продуктов для здорового питания
1.5. Влияние ингредиентного состава на формирование функциональных свойств жировых продуктов питания
Г лава 2. Методы исследования
Глава 3. Исследование и разработка жировой фазы эмульсионных продуктов па основе горчичного и кукурузного масел
3.1. Исследование физикохимических свойств и жирнокислотного состава горчичного и кукурузного масел
3.2. Разработка и исследование качественных показателей смесей горчичного и кукурузного масел
Глава 4. Исследование свойств натуральных ишредиентов для применения в рецептурах эмульсионных соусов для здорового питания
4.1. Иягредиентный состав основа получения высококачественных эмульсионных соусов
4.2. Исследование физикохимических, функциональных и технологических свойств ишредиентов рецептуры
4.2.1. Исследование свойств яблочного пюре
4.2.2. Исследование свойств яблочного пектина и его влияния на стабильность низкожирных эмульсий
4.2.3. Получение пектиногорчичной смеси и исследование е эмульгирующих и стабилизирующих свойств
4.2.4. Исследование состава и реологических свойств молока сгущенного с сахаром и сгущенного стерилизованного без сахара
Глава 5. Разработка способа получения эмульсионных соусов для здорового питания с заданными функциональными свойствами
5.1. Современные тенденции и научное обоснование получения эмульсионных соусов с заданными функциональными свойствами
5.2. Разработка рецептур и оптимизация технологических параметров получения низкокалорийных эмульсионных соусов
Список использованной литературы