Разработка и научное обоснование способа производства пищевых текстуратов в экструдере с динамической матрицей

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Глава. Анализ современного состояния теории, техники и технологии производства пищевых текстуратов
1.1. I Основы теории и обзор технологий растительных текстуратов
1.2. Краткий обзор экструзионной технологии, экструдеров и их
формующих устройств
1.3. Основные компоненты экструдируемого сырья, их физикохимические изменение при экструзии.
1.4. Анализ существующих математических моделей процессов,
происходящих в формующем канале экструдера.
1.5. Анализ литературного обзора и задачи исследования.
Г л а в а 2. Анализ объекта исследования зерновой смеси пшеницы
и фасоли.
2.1. Выбор компонентов модельной зерновой смеси
2.2. Оптимизация состава рецептурной смеси.
2.3. Исследование зерновой смеси методами термического
анализа
2.4. Исследования реологических характеристик расплава зерновой смеси в формующем канале матрицы экструдера
Г л а в а 3. Экспериментальные исследования процесса получения
текстуратов в экструдере с динамическим формующим устройством
3.1. Экспериментальная установка и методика проведения эксперимента .
3.2. Исследование конструктивных и технологических параметров
процесса динамического формования
Глава 4. Математическое моделирование течения реологической
жидкости в конической кольцевой щели
4.1. Модель течения вязкой среды в конической кольцевой щели.
4.2. Течение в трубе круглого сечения
4.3. Течение через плоский щелевой канал.
4.4. Течение ньютоновской жидкости через кольцевой капал
4.5. Течение степенной жидкости через кольцевой канал
4.6. Течение реологической жидкости через конический кольцевой канал.
4.7. Осесимметричное течение между внутренней конической по
верхностью фильеры матрицы и внешней вращающейся поверхностью конуса.
4.8. Анализ результатов моделирования течения реологической
жидкости через коническую кольцевую щель
Г л а в а 5. Комплексная оценка качества пищевых экструдированных текстуратов и обоснование технологии производства.
5.1. Введение комплексного показателя интенсивности экструзионной обработки
5.2. Исследование качественных показателей пищевых текстуратов
5.2.1. Водопоглотитсльная способность.
5.2.2. Химический состав
5.2.3. Макро и микроструктура
5.2.4. Реологические свойства.
5.3. Определение микробиологических показателей, биологической и пищевой ценности
5.4. Определение ароматических веществ в нативной фасоли и
экструдатах методом пьезокварцевого микровзвешивания
Г л а в а 6. Разработка способа производства экструдированных продуктов и новых конструкций формующих устройств
6.1. Разработка способа производства экструдированных продуктов
6.2. Разработка линии производства экструдированных продуктов
6.3. Разработка конструкции экструзионной матрицы для одновременного получения разноцветных экструдатов
6.4. Разработка конструкции динамического формующего устройства экстру дера
6.5. Разработка методики инженерного расчета динамической
матрицы.
ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ.
ЛИТЕРАТУРА