СОДЕРЖАНИЕ
УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ.
ВВЕДЕНИЕ.
Г л а в а 1. Современное состояние теории, техники и технологии
производства экструдированных продуктов питания
1.1. Основы теории и краткий обзор техники и технологии процесса экструзии.
1.2. Основные компоненты экструдируемого сырья, ИХ физико
химические изменение при экструзии.
1.3. Реологические уравнения и характеристики пластических материалов
1.4. Анализ существующих математических моделей двухшнековых экструдеров основные уравнения движения и теплообмена неньютоновских жидкостей.
1.5. Анализ литературного обзора и задачи исследования
Г л а в а 2. Экспериментальное исследование процесса экструзии
зерновой смеси гречихи и сои в двухшнековом экструдере 1 2.1. Экспериментальная установка и методика проведения экспериментов.
2.2. Обоснование выбора рецептурных компонентов.
2.3. Исследование реологических характеристик зерновой смеси гречихи и сои.
2.4. Кинетика экструзионного процесса получения зерновых палочек.
Г л а в а 3. Математическая модель процесса экструзии при течении вязкой среды в нредматричной зоне двухшнекового экструдера.
3.1. Постановка задачи.
3.2. Математическая модель движения вязкой жидкости в предматричной зоне двухшнекового экструдера
3.3. Инженерная методика расчета предматричной зоны экструдера
3.3.1. Пример расчета I зон ы матри цы
3.3.2. Пример расчета II зоны матрицы.
Г л а в а 4. Комплексная оценка качества экструдированных зерновых палочек
4.1. Исследование качественных показателей экструдированных
зерновых палочек.
4.1.1. Методы исследования физикохимических свойств образцов
4.1.2. Анализ качественных показателей экструдированных зерновых палочек.
4.2. Определение биологической ценности экструдата.
4.3. Анализ пищевой ценности разработанного экструдированного продукта.
Г л а в а 5. Разработка конструкций экструдера с регулируемой величиной давления в предматричной зоне и способа его автоматического управления.
5.1. Математическое обоснование выбора геометрических пара 5 метров отводящих каналов.
5.2. Разработка конструкции корпуса двухшнекового экструдера
5.3. Разработка конструкции шнекового рабочего органа экструдера.
5.4. Разработка способа автоматического управления экструдером.
ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ
ЛИТЕРАТУРА
- Київ+380960830922