СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.
Глава 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ФОРМОВАННОЙ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ
1.1. Ассортимент кулинарных изделий
1.2. Состав формованных фаршевых рыбных изделий, влияние исходного сырья и различных компонентов на их качество
1.3. Целесообразность использования рыбных отходов при изготовлении формованных рыбных продуктов повышенной пищевой ценности
1.4. Экспертиза качества, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения формованных рыбных продуктов
Глава 2. МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.
2.1. Характеристика объектов исследования и схема проведения
эксперимента
2.2. Методы исследования сырья и рыбных хлебцев.
2.3. Разработка методики проведения органолептической оценки качества
рыбных хлебцев
2.4. Разработка рецептур рыбных хлебцев.
Глава 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1. Химический состав сырья и ВМД для прошводства рыбных хлебцев.
3.1.1. Жирнокислогный состав липидов, рыбного сырья и ВМД в сыром виде.,
3.1.2. Минеральный состав рыбного сырья и ВМД в сыром виде
3.1.3. Показатели безопасности рыбного сырья и ВМД в сыром виде
3.2. Влияние технологии производства яа показатели качества рыбных хлебцев
3.2.1. Органолептическая оценка качества рыбных хлебцев
3.2.2. Химический состав. Пищевая и энергетическая ценность. Реологические показатели рыбных хлебцев
3.2.2.1.Жирнокислотлый состав липидов рыбных хлебцев и ВМД после тешювой обработки
3.2.2.2.Аминокислоткый состав рыбных хлебцев и ВМД после тепловой обработки
3.2.2.3.Минеральный состав рыбных хлебцев н ВМД после тешювой обработки
3.3. Влияние условий хранения на качество рыбных хлебцев.
3.3.1. Изменения органолептических показателей качества рыбных хлебцев при хранении.
3.3.2. Изменение фнзлохпмтчессх показателей. качества. рыбных хлебцев, при хранении.
3.3.3. Исследование микробиологических показателей рыбных хлебцев
3.3.4. Изучение показателей безопасности рыбных хлебцев
3.3.5. Раечег экономическою эффекта от нроизводсгва формованной рыбной продукции
ОБЩИЕ ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- Київ+380960830922