ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДПОСЫЛКИ СОЗДАНИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ПОЛИКОМПОНЕНТНОГО СОСТАВА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СОИ.
1.1 Научные и практические предпосылки биотехнологии создания комбинированных рыбных и мясных продуктов питания.
1.2 Анализ исследований по разработке и созданию рыбораститсльных продуктов питания.
1.3 Особенности разработки и создания мясорастительных продуктов питания
1.4 Соевое сырье как базовый компонент комбинированных рыборастительных и мясорастительных продуктов питания.
1.5 Требования к формированию потребительских свойств и качества
комбинированных продуктов питания.
Г ЛАВА 2 МЕТОДОЛОГИЯ И ПОСТАНОВКА ЭКСПЕРИМЕНТА
2.1 Методологический подход к организации исследований
2.2 Объекты исследований
2.3 Методы исследований.
2.4 Методика обработки экспериментальных данных.
ГЛАВА 3 ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПОДХОДОВ К МОДИФИКАЦИИ ИСХОДНОГО СЫРЬЯ КАК ОБЪЕКТА ПЕРЕРАБОТКИ ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В ПИЩЕВЫЕ СИСТЕМЫ.
3.1 Теоретические аспекты управления пищевой и биологической ценностью сырья и пищевых продуктов
ЗЛ.1 Разработка технологических основ создания легкоусвояемых пищевых продуктов.
3.2 Разработка биотехнологических основ создания соевых белковых продуктов
3.3 Экспериментальные исследования особенностей состава и товароведных характеристик пищевого сырья
3.3.1 Экспериментальные исследования особенностей состава и товароведных характеристик соевого сырья.
3.3.2 Экспериментальные исследования особенностей состава и товароведных характеристик рыбного сырья.
3.3.3 Экспериментальные исследования особенностей состава и товароведных характеристик мясного сырья.
ГЛАВА 4 ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА МОДИФИКАДИИ СОЕВОГО СЫРЬЯ
4.1 Разработка технологии модифицированной соевой
белковой пасты
4.2 Разработка технологии модифицированного соевого
белкового фарша.
4.3 Разработка технологии модифицированного соевого белкового текстурата и обоснование е параметров.
ГЛАВА 5 ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ОСНОВ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПОДХОДОВ К СОЗДАНИЮ ФАРШЕВЫХ БИНАРНЫХ КОМПОЗИЦИЙ НА ОСНОВЕ РАСТИТЕЛЬНОГО И ЖИВОТНОГО СЫРЬЯ. ОЦЕНКА ИХ КАЧЕСТВА .
5.1 Разработка технологии и оценка органолептических и реологических характеристик фаршевых композиций на основе рыбного сырья и соевой белковой пасты
5.2 Разработка технологии и оценка органолептических и реологических характеристик фаршевых композиций на основе рыбного сырья и соевого белкового фарша.
5.3 Разработка технологии и оценка органолептических и реологических характеристик фаршевых композиций на основе мясного сырья ц соевого белкового тексту рата.
ГЛАВА 6 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫХ И МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ
МОДИФИЦИРОВАННОГО СОЕВОГО СЫРЬЯ
6.1 Разработка технологий рыборастительных продуктов питания.
6.2 Разработка рецептур и технологии пищевых продуктов на основе комбинированного рыбного фарша
6.3 Разработка рецептур и технологии пищевых продуктов на основе комбинированного мясного фарша
6.4 Оценка медикобиологической эффективности разработанных технологий.
ГЛАВА 7 ОЦЕНКА СОЦИАЛЬНОЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ
РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
ВЫВОДЫ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ