Разработка и оценка качества пищевых концентратов сладких блюд функционального назначения

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.
1.1. Функциональные продукты в коррекции питания и здоровья современного человека.
1.2. Технологии производства и формирование ассортимента функциональных продуктов питания
1.2.1. Пищевые концентраты сладких блюд
1.3. Гранулированные продукты характеристика, товароведная оценка Заключение по обзору литературы. Цель и задачи исследований
Глава 2. МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА
2.1. Организация работы
2.2. Объекты исследований
2.3. Методы исследований.
Глава 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬАЯ ЧАСТЬ
3.1. Маркетинговые исследования рынка пищевых концентратов сладких блюд.
3.1.1. Исследование рынка
3.1.2. Изучение потребительских предпочтений в отношении пищевых концентратов сладких блюд
3.2. Разработка и исследование потребительских свойств пищевых концентратов сладких блюд
3.2.1. Показатели качества и функциональной направленности плодового и растительного сырья.
3.2.2. Кисели
3.2.2.1. Разработка рецептуры и технологии.
3.2.2.2. Исследование технологических свойств
3.2.2.3. Исследование потребительских свойств в процессе хранения .
3.2.3. Пудинги
3.2.3.1. Подбор рецептурного состава и технологии
3.2.3.2. Исследование технологических свойств
3.2.3.3. Исследование потребительских свойств в процессе хранения .
З.З.Оценка эффективности разработанной продукции.
Глава 4. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ .
4.1. Технология производства пищевых концентратов сладких блюд функционального назначения.
4.2. Выявление контрольных точек производства пищевых концентратов сладких блюд функционального назначения.
4.3. Рецептуры пищевых концентратов сладких блюд функционального назначения.
4.4. Регламентируемые показатели качества пищевых концентратов сладких блюд функционального назначения.
ВЫВОДЫ
ЛИТЕРАТУРА