Товароведная оценка белков муки зародышей пшеницы и использование лейкозина в производстве мучных кондитерских изделий и сосудов для общественного питания

Содержание Стр
Введение
X. Обзор литературы
1.1 Общая характеристика зерновой пшеницы и выработанной
из нее муки
1.1.1 Химический состав пшеничной муки
1.2 Зародыш пшеницы. Химический состав.
1.3 Мука зародышей пшеницы
1.3.1 Области применения муки зародышей пшеницы
1.3.2 Химический состав муки зародышей пшеницы
1.3.3 Влагопоглотительная способность
1.3.4 Микробиологические показатели
1.4 Методы оптимизации аминокислотного состава
смесей растительных белков применительно к здоровому питанию
1.4.1 Постановка задачи оптимизации смеси методом
наименьших модулей
1.4.2 Преобразование нелинейной задачи оптимизации белковой
смеси в задачу линейного математического программирования
2. Экспериментальная часть
2.1 Объекты и методы исследования
2.1.1 Мука зародышей пшеницы
2.2 Методы исследования
2.2.1 Метод экстракции проламииа
2.2.2 Метод экстракции лейкозина
2.2.3 Метод экстракции глютелииа
2.2.4 Метод экстракции глобулина
2.2.5 Метод сканирущей электронной микроскопии
2.2.6 Методы определения аминокислотного состава белков
2.2.7 Методы определения пенообразующей способности и стойкости пены
2.2.8 Метод оценки эмульгирующей емкости
2.2.9 Метод определения изоэлектрической точки
2.2. Метод определения витаминов
2.2. Методы определения токсичных элементов
2.2Л 2 Метод определения влагопоглотительной способности
2.2. Метод определения вязкости водных растворов
2.3 Математическая обработка экспериментальных данных
2.4 Товароведная оценка белков муки зародышей пшеницы
2.4.1 Аминокислотный состав
2.4.2 Биологическая ценность
2.4.3 Пенообразующая способность и стойкость пены
2.4.4 Эмульгирующая емкость
2.4.5 Изоэлектрические точки
2.4.6 Морфология
2.4.7 Влагопоглотительная способность
2.4.8 Вязкостные свойства водных растворов
2.4.9 Витамины
2.4. Минеральные вещества
2.4. Токсичные элементы
2.4. Микробиологические показатели белков
2.5 Расчет четырехкомпонентных смесей растительных белков для получения продуктов, оптимальных по содержанию незаменимых аминокислот применительно к здоровому питанию
2.6 Обоснование возможности использования лейкозина в 1 производстве мучных кондитерских изделий и соусов для общественного питания
2.6.1 Булочка с сыром
2.6.2 Булочка с маком
2.6.3 Заварное печенье
2.6.4 Взбивныс кремы для кондитерских изделий
2.6.5 Соусы
Выводы
Список использованной литературы