Разработка и оценка качества специализированных творожных изделий с кунжутом

Содержание
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. Обзор литературы.
1.1 Геродиетика и особенности питания лиц пожилого возраста.
1.2 Потребность в энергии и основных пищевых веществах лиц пожилого возраста
1.3 Функциональные продукты питания. Анализ научных и промышленных разработок в области новых комбинированных молочных продуктов.
1.4 Творог как продукт для геродиетического питания.
1.5 Характеристика и состав кунжута.
1.6 Изучение возможности использования кунжута в качестве источника.кальция в технологии творожных изделий с точки зрения его усвояемости
Заключение по обзору литературы.
ГЛАВА 2. Организация работ, объекты и методы исследований.
2.1. Организация экспериментальных работ
2.1.1 Организация проведения исследований.
2.1.2. Объекты и методы исследований
ГЛАВА 3. Результаты исследований и их обсуждение
3.1 Анализ качества питания лиц пожилого возраста.
3.1.1 Анализ организации питания в Кемеровском домеиптернате
для престарелых и инвалидов.
3.1.1.1 Анализ питания лиц пожилого возраста на основании социологического опроса
3.1.1.2 Анализ питания лиц пожилого возраста по ти дневному меню столовой при Кемеровском домеинтернате для престарелых и инвалидов.
3.1.2 Изучение потребительских предпочтений лиц пожилого возраста в отношении молочных продуктов
3.2 Обоснование целесообразности использования кунжута в качестве
обогащающей добавки. Анализ сырья по органолептическим, физикохимическим, микробиологическим показателям.
3.3 Исследование показателей качества и безопасности творога обезжиренного 1,8ной жирности
3.4 Разработка научнообоснованной рецептуры и технологии обогащенной творожной массы с кунжутом для лиц пожилого возраста.
3.4.1. Построение математической модели органолептических показателей качества обогащенной творожной массы с кунжутом для лиц пожилого возраста.
3.4.2 Изучение показателей качества и безопасности обогащенной творожной массы с кунжутом и определение срока хранения
3.4.3 Определение пищевой, биологической и энергетической ценности обогащенной творожной массы Кунжутная.
3.5. Разработка научнообоснованных рецептур и технологии вареников на основе творога с кунжутом.
3.5.1. Построение математической модели органолептических показателей качества вареников на основе творога с кунжутом.
3.5.2. Показатели качества вареников с творогом и кунжутом Сезам.
3.5.3 Определение пищевой и энергетической ценности вареников на основе
творога с кунжутом Сезам и Сезам 1
3.5.3.1 Исследование сохранности кальция в варениках на основе творога с кунжутом на различных технологических стадиях производства и хранения
3.5.4 Исследование вареников с творогом и кунжутом Сезам по микробилол
гическим показателям и на содержание потенциально опасных веществ.
3.6 Экономический расчет цены новых специализированных творожных изделий с кунжутом
ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ