Разработка технологии и товароведная оценка полуфабриката из сырого очищенного картофеля в модифицированной газовой среде

Содержание
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.
1.1 Современные представления о модифицированной газовой среде для хранения пищевых продуктов
1.2 Анализ состава и свойств картофеля
1.3 Анализ методов предотвращения потемнения очищенного
картофеля.
Заключение по обзору литературы. Цель и задачи исследования
ГЛАВА 2 МЕТОДИКА ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ .
2.1 Организация и схема экспериментальных работ.
2.2 Объекты исследований
2.3 Методы исследования.
ГЛАВА 3 ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ
РАЗЛИЧНЫХ СОРТОВ КАРТОФЕЛЯ
3.1 Обоснование выборахозяйственноботанических сортов картофеля.
3.2 Биохимический.состав и питательная ценность картофеля сортов Приобский, Адретта, Луговской, Розамунда
урожая гг.
3.3Оценка показателей качества и безопасности исследуемых сортов каргофеля.
ГЛАВА 4 ИССЛЕДОВАНИЕ АКТИВНОСТИ ФЕРМЕНТНЫХ СИСТЕМ В НАРУЖНОМ СЛОЕ ОЧИЩЕННОГО КАРТОФЕЛЯ
4.1 Определение общего количества азотистых веществ.
4.2 Исследование фракционного состава белковых систем
4.3 Определение активности ферментного комплекса в каждом сорте картофеля
4.4 Исследование качественного и количественного состава субстратных комплексов.
4.5 Исследование степени мацерации клеток очищенного картофеля.
ГЛАВА 5 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОПТИМАЛЬНЫХ УСЛОВИЙ ХРАНЕНИЯ В МОДИФИЦИРОВАННОЙ ГАЗОВОЙ СРЕДЕ
ОЧИЩЕННОГО КАРТОФЕЛЯ.
5.1 Анализ и подбор пищевой пленки.
5.2Определение оптимальных параметров газовой среды для хранения.сырого очищенного картофеля.
5.3 Исследование активности воды
ГЛАВА 6 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА И ИССЛЕДОВАНИЕ КАРТОФЕЛЬНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ.
6.1 Технологическая.схема производства картофельного полуфабриката.
6.2 Товароведная оценка картофельных полуфабрикатов.
6.3 Сравнительная характеристика полуфабрикатов из сырого очищенного картофеля
ГЛАВА 7 ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ
ИССЛЕДОВАНИЙ
ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ