Содержание
Введение
1. Литературный обзор
1.1. Строение и химический состав ячменя
1.2. Ферменты ячменя и солода
1.2.1. Протеазы ячменя и солода
1.2.2. Цитаты ячменя и солода
1.2.3. Амилазы ячменя и солода
1.3. Солодоращенис и влияние на него различных факторов
1.3.1 .Травмирование ячменя, виды травм
1.3.2. Влияние травмирования ячменя на его микрофлору
1.3.3. Технология солодоращения
1.3.3.1. Замачивание ячменя
1.3.3.2. Проращивание ячменя
1.3.3.3. Сушка солода
1.4. Способы интенсификации солодоращения
1.4.1. Модификация традиционных технологий
1.4.2. Химическая активация семян
1.4.3. Физическая активация семян
1.4.3.1. Температура
1.4.3.2. Давление
1.4.3.3. Звук
1.4.3.4. Радиация
1.4.3.5. Свет
1.4.3.6. Электромагнитное поле и электрический ток
1.5. Постановка задачи
2. Экспериментальная часть
2.1. Объекты исследования
2.2. Методы исследования
2.2.1. Определение способности прорастания ячменя
2.2.2. Определение экстрактивности солода
2.2.3. Определение продолжительности осахаривания
2.2.4. Определение вязкости сусла
2.2.5. Определение растворимого азота число Кольбаха
2.2.6. Определение степени растворения солода
2.2.7. Определение амилолитичсской активности солода
2.2.8. Определение протсолитической активности солода
2.2.9. Определение степени растворения эндосперма зерна
2.3. Ошибка эксперимента
3. Результаты исследования и их обсуждение
3.1. Влияние способа и продолжительности обработки зерна
микроэлектротоком на процесс солодоращения ячменя
3.1.1 .Способность прорастания ячменя
3.1.2. Ферментативная активность солода
3.2. Влияние обработки зерна переменным микроэлектротоком
разной частоты на процесс солодоращения ячменя
3.2.1. Влияние обработки на способность прорастания ячменя
3.2.2. Влияние обработки на ферментативную активность солода
3.3. Изучение механизма действия микроэлекгротока на
зерно ячменя
3.3.1. Изменение проницаемости биомембран
3.3.2. Изменение активности ферментов
3.3.3. Изменение активности микрофлоры
3.4. Результаты расширенных лабораторных испытаний
3.5. Показатели пива из солода, полученного по предлагаемой Технологии
4. Технологическая схема
5. Расчет экономической эффективности от внедрения способа солодоращсния с использованием микроэлсктротока
Выводы
Приложения
Литература
- Київ+380960830922