Разработка рецептур рубленых полуфабрикатов из кур с комплексной добавкой

ВВЕДЕНИЕ.
1. СОВРЕМЕННОЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЕ О ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРНЫЙ
1.1. Мясо птицы как перспективное сырье для разработки функциональных продуктов общественного питания.
1.2. Роль пищевых волокон в питании человека
1.3. Характеристика фруктовых и овощных порошков, используемых при разработке продуктов общественною питания
1.4. Необходимость применения пребиотиков в пищевом производстве в современных условиях
1.5. Анализ результатов использования пищевых веществ, элиминирующих радионуклиды и повышающих защитные функции организма
2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ РАБОТ
2.1. Организация проведения экспериментов.
2.2. Объекты и методы исследований
2.2.1. Объекты исследований
2.2.2. Методы исследований
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
3.1. Разработка продуктов общественного питания с пищевыми добавками
3.2. Математический расчет комбинаций рецептур рубленых полуфабрикатов из кур с полифуикцмопальпыми добавками.
3.3. Исследование влияния использования наполнителей на комплекс качественных параметров рубленых полуфабрикатов из кур с полифункциональными добавками.
3.3.1. Исследование физикохимических показателей рубленых полуфабрикатов
из кур с отрубями пшеничными
3.3.2. Разработка и исследование комбинаций рецептур рубленых полуфабрикатов из кур с порошком тыквы.
3.3.2.1. Анализ физикохимических показателей рубленых полуфабрикатов из
кур с порошком тыквы
3.3.3. Исследование комбинаций рецептур рубленых полуфабрикатов из кур с лактулозой и ферроцииом.
3.3.3.1. Анализ физикохимических показателей рубленых полуфабрикатов из
кур с лактулозой и ферроцииом.
3.3.4. Разработка и исследование комбинаций рецептур рубленых полуфабрикатов из кур с комплекснойдобавкой.
3.3.4.1. Анализ физикохимических показателей рубленых полуфабрикатов из
кур с комплексной добавкой
3.3.5. Изучение микробиологических показателей рубленых изделий из кур с добавками.
3.4. Разработка рецептур новых видов рубленых полуфабрикатов из кур с полифункциональными добавками.
3.5. Картина клинического состояния животных, получавших в составе рациона комплексные изделия.
3.6. Оценка экономической эффективности производства продукции общественного питания с использованием добавок растительного происхождения.
3.6.1. Рубленые полуфабрикаты из кур с добавлением порошка тыквы
3.6.2. Рубленые полуфабрикаты из кур с добавлением отрубей пшеничных.
3.6.3. Рубленые полуфабрикаты из кур с комплексной добавкой
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ