Разработка бактериальной композиции для снижения содержания холестерина в ферментированных мясных продуктах

Введение
Глава 1 Обзор литературы
1.1 Перспективы производства функциональных пищевых продуктов .
1.2 Проблема возникновения сердечнососудистых заболеваний
1.3 Роль стартовых культур в снижении уровня холестерина в ферментированных мясных продуктах
1.4 Особенности производства ферментированных мясных продуктов.
1.5 Современные подходы к оценке микробиологической безопасности мясных продуктов.
1.6 Области применения молекулярногенетических методов в пищевой промышленности
1.7 Применение молекулярногенетических методов для оценки санитарногигиенической картины мясных продуктов
1.8 Обоснование выбора способа выявления продуктов амплификации в режиме реального времени.
1.9 Внедрение систем управления качеством в производство мясных
продуктов.
Заключение к обзору литературы
Глава 2 Организация постановки эксперимента и методы исследований
2.1 Методика постановки эксперимента. Характеристика объектов исследования
2.2 Методы исследований.
2.2.12.2.5 Определение химического состава.
2.2.6 Определение величины .
2.2.7 Определение содержания нитрита с применением реактива Грисса арбитражный метод
2.2.8 Определение интенсивности окраски.
2.2.9 Определение активности воды.
2.2. Определение степени окисления жира по перекисному числу
2.2. Определение кислотного числа
2.2. Органолептическая оценка качества.
2.2. Методы бактериологического анализа
2.2. Выделение ДНК.
2.2. Постановка ПЦР в реальном времени.
2.2. Определение содержания холестерина i vi.
2.2. Определение антагонистической активности методом
перпендикулярных штрихов.
2.2. Определение массовой концентрации холестерина методом высокоэффективной жидкостной хроматографии.
2.2. Статистическая обработка экспериментальных данных.
Глава 3 Исследование способности стартовых культур снижать уровень
холестерина i vi.
Глава 4 Адаптация метода ПЦР в режиме реального времени для выявления санитарнопоказательной микрофлоры и стартовых культур
4.1 Разработка способа пробоподготовки.
4.2 Подготовка пробы ДНКматрицы.
4.3 Подбор протоколов ПЦРамплификации.
4.4 Условия и программа амплификации ПЦРРВ
4.5 Апробация тестсистем для идентификации микроорганизмов
методом ПЦРРВ.
Глава 5 Оценка эффективности использования бактериальной композиции в технологии сыровяленого мясного продукта
5.1 Условия технологического процесса
5.2 Исследование сырья и образцов сыровяленого мясного продукта в технологическом процессе.
5.2.1 Микробиологические исследования
5.2.2 Физикохимические исследования.
5.3 Исследование образцов готового сыровяленого мясного продукта
5.4 Обоснование сроков хранения сыровяленого мясного
продукта
Глава 6 Применение системы ХАССП для обеспечения безопасности
сыровяленого мясного продукта
Выводы.
Список использованных источников