ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ И ПОСТАНОВКА ЗАДАЧ ИССЛЕДОВАНИЯ. ОБЩАЯ
ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ.
ГЛАВА 1. АНАЛИЗ РЫНКА ЗАМОРОЖЕННЫХ ПРОДУКТОВ И
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЕГО АППАРАТУРНОГ О И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Тенденции в развитии производства и потребления быстрозамороженных продуктов.
1.2. Основные направления развития техники и технологии быстрого замораживания
1.3. Программные замораживатели.
1.4. Аналитические предпосылки разработки программного замораживания.
ВЫВОД1Л ПО ГЛАВЕ.
ГЛАВА 2. МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОЦЕССА ЗАМОРАЖИВАНИЯ ПРОДУКТОВ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДВУХМОДУЛЬНОМ СКОРОМОРОЗИЛЬНОМ АППАРАТЕ
2.1. Математическая модель процесса замораживания пищевых продуктов быстрого приготовления
2.2. Анализ кинетики теплоотвода в скороморозильных аппаратах.
ВЫВОДЫ ПО ГЛАВЕ
ГЛАВА 3. ТЕХНИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА И МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Обоснование новых конструкций СМ А.
3.2. Описание экспериментальной модели скороморозильного аппарата
3.3. Приборное оснащение стендов
3.4. Методика проведения эксперимента.
ВЫВОДЫ ПО ГЛАВЕ
ГЛАВА 4. РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ ДВУХМОДУЛЬНОГО СКОРОМОРОЗИЛЬНОГО АППАРАТА.
4.1. Определение рациональных конструктивных особенностей двухмодульного скороморозильного аппарата.
4.2. Термоэкономический анализ процесса замораживания
4.3. Анализ энергетического баланса при программном замораживании.
4.4. Эксергетический анализ программного замораживания в двухмодульном СМА.
4.5. Анализ формирования непрерывности процесса замораживания в условиях регулируемого теплоотвода
4.6. Анализ кинетики процесса быстрого замораживания
ВЫВОДЫ ПО ГЛАВЕ.
ГЛАВА 5. ПРАКТИЧЕСКОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ
ИССЛЕДОВАНИЙ.
5.1. Методика инженерного расчета двухмодульного скороморозильного аппарата.
5.1.1. Расчет тележки аппарата
5.1.2. Расчет изоляции аппарата.
5.1.3. Расчет изоляции перегородки
5.2. Схема технологического процесса.
ВЫВОДЫ ПО ГЛАВЕ
ВЫВОДЫ И ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ
ЛИТЕРАТУРА
- Київ+380960830922