Формирование потребительских свойств и повышение сохраняемости хлеба из пшеничной муки, обогащенного грибными порошками

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1 ОБЗОРЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Анализ факторов, формирующих потребительские свойства хлебобулочных изделий
1.2 Пищевая ценность хлебобулочных изделий и способы е повышения
1.3 Перспективы использования продуктов переработки грибов в хлебопечении
1.3.1 Применение грибов и продуктов их переработки при производстве хлебобулочных изделий
1.3.2 Пищевая ценность грибов
1.3.3 Значение грибов в физиологии питания человека
ГЛАВА 2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Объекты исследований
2.2 Методы исследований
2.2.1 Методы исследования сырья
2.2.2 Методы исследования теста
2.2.3 Методы исследования готовых изделий
ГЛАВА 3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ АНАЛИЗ
3.1 Разработка технологического процесса производства грибного порошка из лисичек и шампиньонов
3.2 Исследование химического состава грибного порошка из лисичек и шампиньонов
3.2.1 Содержание белка и аминокислотный состав грибного порошка
3.2.2 Содержание углеводов в грибном порошке
3.2.3 Содержание минеральных веществ в грибном порошке
3.2.4 Содержание витаминов в грибном порошке
3.3 Исследование влияния порошка из лисичек и шампиньонов на хлебопекарные свойства пшеничной муки высшего сорта
3.4 Определение влияния грибного порошка из лисичек и шампиньонов на технологические свойства и показатели качества пшеничного теста
3.5 Влияние грибного порошка из лисичек и шампиньонов на показатели качества хлеба
3.5.1 Влияние грибного порошка из лисичек и шампиньонов на органолептические показатели качества хлеба
3.5.2 Влияние грибного порошка из лисичек и шампиньонов на физикохимические показатели качества хлеба
3.5.3 Влияние грибного порошка из лисичек и шампиньонов на качество хлеба из пшеничной муки в процессе хранения
3.5.4 Влияние грибного порошка из лисичек и шампиньонов на пищевую ценность хлеба
3.5.5 Анализ показателей безопасности хлеба из пшеничной муки
3.6 Маркетинговые исследования хлеба из пшеничной муки с грибным порошком из лисичек и шампиньонов
3.7 Расчет экономической эффективности производства новых видов хлеба из пшеничной муки
3.7.1 Расчт издержек производства
3.7.2 Расчт цены продукции
3.7.3 Определение интегрального показателя конкурентоспособности 9 ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ