Содержание
В веден и е
Глава 1. Аналитический обзор
1.1. Современное состояние переработки жиров
1.2. Анализ сырьевой базы масложировой промышленности
1.2.1. Общая характеристика растительных и животных жиров как основных компонентов жировых продуктов функционального назначения
1.2.2. Проблемы применения нетрадиционного растительного
сырья для производства жировых продуктов
1.3. Научнопрактические основы сушки традиционного и нетрадиционного растительного сырья
1.3.1. Сушка масличных семян
1.3.2. Анализ существующих технологий сушки зерна, как нетрадиционного сырья для масложировой промышленности
1.4. Вопросы расширения сырьевой базы для получения кулинарных жиров
1.5. Научнотехнический анализ производства эмульсионных продуктов питания
1.6. Современное состояние моделирования и информационного обеспечения процессов масложировой технологии
Глава 2. Методы анализа
Глава 3. Расширение сырьевой базы масложировой
промышленности
3.1. Научнопрактические основы подготовки зерна пшеницы к извлечению масла и исследование массообменных
процессов сушки зерна
3.1.1. Определение эффективности массообмена в зависимости от условий проведения процесса сушки
3.1.2. Исследование кинетики эффективности охлаждения, и влагосъма трхкомпонентной смеси зерна пшеницы
3.2. Исследование влияния различных режимов сушки на
липидный и белковый состав зерна пшеницы
3.2.1 Изменение липидной фракции зерна
3.2.2. Изменение группового и жирнокислотного состава
липидов зерна
3.2.3. Изменение липидов зерна пшеницы при
гидротермической обработке
3.2.4. Изменение белковой фракции зерна пшеницы
3.2.5. Изменение аминокислотного состава белка пшеницы
Глава 4. Разработка технологии получения нетрадиционных
растительных масел с целью расширения ассортимента жировых продуктов
4.1. Получение пшеничного масла
4.2. Научнопрактические аспекты получения томатного
Глава 5. Исследование и разработка эффективных процессов
рафинации жиров
5.1. Разработка математической модели процесса рафинации жиров
5.2. Интерпретация процесса нейтрализации по критерию
минимума потерь жира
5.3. Разработка научных основ физикохимического моделирования процессов рафинации жиров
5.3.1. Физикохимические моделирование процессов удаления гидратируемых и негидратируемых фосфолипидов из растительных масел
5.4. Разработка способа выведения сопутствующих веществ
из смеси растительных масел на стационарном слое адсорбентов
Глава 6. Моделирование и оптимизация процессов
рафинации жиров
6.1. Разработка методологии оптимизации процесса
рафинации жиров
6.2. Определение критерия оптимизации процесса рафинации
6.2.1. Применение метода математического планирования
эксперимента при оптимизации рафинации жиров
Глава 7. Исследование и разработка кулинарных жиров на основе
нетрадиционных растительных масел и животных жиров
7.1. Исследование свойств говяжьего, свиного и костного жира
7.2. Подготовка животного жира к использованию в составе кулинарных жиров
7.3. Разработка и исследование рецептур кулинарных жиров
на основе растительных масел и животных жиров
Глава 8. Исследование процессов получения ингредиентов из нетрадиционного растительного сырья и применение их в составе рецептур эмульсионных продуктов
8.1. Влияние гидродинамической кавитации на дисперсный состав измельчнной массы хрена и чеснока
8.2. Деформационные характеристики растительных тканей хрена и чеснока в зависимости от режимов
гидродинамической обработки
8.3. Влияние параметров предварительной тепловой обработки на величину предельного напряжения сдвига растительных тканей хрена и чеснока
8.4. Исследование активности ферментов хрена и чеснока
при гидродинамической обработке
8.5. Исследование влияния гидродинамической кавитации на ароматический комплекс растительного сырья
8.6. Разработка научнообоснованных рецептур эмульсионных
продуктов с заданными функциональными свойствами
Глава 9. Разработка технологии получения растительного
белка из жмыха маслин
9.1. Получение пищевого белка из жмыха маслин
9.2. Получение и исследование качественных показателей
белковой пасты
9.2.1. Микробиологическое исследование белковой пасты
9.3. Исследование физикохимических свойств полученного белка
9.4. Моделирование и оптимизация процесса экстракции белка
9.5. Разработка рецептур эмульсионных продуктов с
использованием белка из жмыха маслин
Глава . Разработка технологий рационального использования
отходов масложировой отрасли
.1 Разработка эффективной композиции из отходов рафинации
Глава . Исследование процессов и разработка рецептур
жировых продуктов питания нового поколения на основе традиционного и нетрадиционного сырья
.1. Научные основы создания функциональных
эмульсионных продуктов питания
.2. Разработка патентоспособных рецептур эмульсионных продуктов функционального назначения
.3. Разработка низкожирной рецептуры эмульсионного продукта нового поколения на основе гидроколлоида ламинарии
Глава . Моделирование рецептурных смесей эмульсионных продуктов питания нового поколения
функционального назначения
.1. Разработка методики и определение принципов создания
моделей рецептур, с учтом взаимодействия ингредиентов
.2. Описание рецептур эмульсионных продуктов как термодинамических систем
.3. Постановка задачи математического программирования моделей многокомпонентных рецептур в условиях неопределенности
.4. Создание модели определения оптимального количества жира и белка в эмульсионном продукте функционального назначения
.5. Методология и алгоритм оценки перспективности технологического решения с применением автоматизированной экспертной системы Инновация
Основные результаты и выводы диссертационной работы
Список использованной литературы
- Київ+380960830922