ОГЛАВЛЕНИЕ
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ.
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНОПАТЕНТНЫЙ ОБЗОР.
1.1. Питание и алиментарные заболевания
1.2. Функциональные продукты питания.
1.3. Потребительские свойства продуктов переработки семян крестоцветных масличных культур
1.3.1. Пищевая ценность и физиологические свойства
растительных масел.
1.3.2. Стабильность масел в процессе хранения
1.3.2. Пищевая ценность жмыхов.
1.3.4. Безопасность семян и продуктов их переработки.
1.3.5. Получение белковых продуктов из семян масличных культур.
1.4. Мучные кондитерские и изделия и их роль в питании.
1.5. Роль сырьевых компонентов в формировании качества полуфабрикатов и потребительских свойств мучных изделий
1.6. Использование стабилизаторов в пищевых системах.
1.7. Повышение пищевой ценности мучных изделий
Заключение по обзору литературы.
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.
2.1. Схема исследований.
2.2. Объекты исследований.
2.3. Методы исследований
ГЛАВА 3. ИЗУЧЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ СЕМЯН КРЕСТОЦВЕТНЫХ МАСЛИЧНЫХ КУЛЬТУР СИБИРСКОГО РЕГИОНА.
3.1. Качество и химический состав семян
3.2. Качество и потребительские свойства растительных масел
3.3. Клиническое исследование профилактической
эффективности рыжикового масла.
3.4. Качество и потребительские свойства жмыхов
3.5. Безопасность семян и продуктов их переработки.
3.6. Повышение качества продуктов переработки семян рапса и рыжика.
3.7. Получение и оценка качества белковых препаратов из жмыхов.
ГЛАВА 4. ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОРА СЫРЬЯ И ИЗДЕЛИЙ
ДЛЯ ОБОГАЩЕНИЯ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ
ИНГРЕДИЕНТАМИ
4.1. Анализ потребительских предпочтений жителей г. Кемерово
в отношении мучных кондитерских изделий
4.2. Обоснование выбора сырья для обогащения мучных изделий
ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА КВАЛИМЕТРИЧЕСКОЙ МОДЕЛИ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
ГЛАВА 6. РАЗРАБОТКА СПОСОБОВ РЕГУЛИРОВАНИЯ И СТАБИЛИЗАЦИИ КАЧЕСТВА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ
ИЗДЕЛИЙ С РАСТИТЕЛЬНЫМИ МАСЛАМИ
6.1. Исследование функциональнотехнологических свойств рецептурных компонентов
6.2. Установление закономерностей формирования качества мучных кондитерских изделии с растительными маслами.
ГЛАВА 7. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИЙ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ И ХЛЕБА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ СЕМЯН МАСЛИЧНЫХ КУЛЬТУР.
7.1. Разработка рецептур, технологии и оценка качества сахарного печенья
с продуктами переработки семян масличных культур
7.1.1. Разработка рецептуры сахарного печенья с растительным маслом
7.1.2. Разработка технологии приготовления сахарного печенья
с растительным маслом.
7.1.3. Оценка качества сахарного печенья с растительным маслом
7.1.4. Влияние растительных белковых препаратов на свойства
теста и качество сахарного печенья
7.2. Разработка рецептур, технологий и оценка качества
крекера с рыжиковым маслом
7.2.1. Разработка рецептуры и технологии производства крекера
с использованием рыжикового масла и КМК.
7.2.2. Разработка комбинированной жировой фазы для крекера
7.2.3. Разработка рецептуры и технологии крекера с использованием
КЖ и комплексного стабилизатора Ст
7.2.4. Оценка качества крекера с рыжиковым маслом.
7.3. Разработка рецептуры, технологии и оценка качества сдобного печенья с растительным маслом.
7.3.1. Разработка рецептуры сдобного печенья с растительным маслом
7.3.2. Разработка технологии приготовления сдобного печенья
с растительным маслом.
7.3.3. Оценка качества сдобного печенья с растительным маслом.
7.4. Разработка рецептуры, технологии и оценка качества хлеба с растительным маслом
7.4.1. Влияние рыжикового масла на свойства полуфабрикатов и
качество хлеба.
7.4.2. Разработка способа приготовления хлеба
с растительными маслами
7.4.3. Оценка качества хлеба с растительным маслом.
ГЛАВА 8. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ.
8.1. Промышленная апробация, разработка технической
документации.
8.2. Ожидаемая экономическая эффективность.
ВЫВОДЫ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
- Київ+380960830922