Разработка технологии мясопродукта с пищевой антиоксидантной добавкой

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.
Глава 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Классификация и основные характеристики флавоноидов
1.2. Биологические свойства флавоноидов
1.2.1. Антиоксидантные свойства флавоноидов.
1.3. Препараты на основе флавоноидов.
1.4. Принципы конструирования мясопродуктов с заданными качественными характеристиками.
1.5. Заключение и задачи исследования.
Глава 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА ИМЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Характеристика объектов исследования и
условияпроведения
эксперимента .
2.2. Методы исследований.
2.3.Математическое планирование и обработка
экспериментальных данных.
Глава 3. СОСТАВ ВИНОГРАДНЫХ ВЫЖИМОКИ СВОЙСТВА ФЛАВОНОИДОВ.
3.1. Химический состав ягодной кожуры выжимоквинограда
сорта Левокумский
3.2. Исследование молекулярных свойств флавоноидовягодной кожуры виноградных выжимок.
3.3. Заключение
Глава 4. ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ ОБОГАЩЕННОЙ ФЛАВОНОИДАМИ
4.1. Разработка технологических режимов очистки ягодной
кожуры винограда от сахаров и кислот.
4.2. Химический состав и функциональнотехнологические
свойства пищевой антиоксидантной добавки.
4.3. Заключение
Глава 5. ПРОЕКТИРОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ МЯСОПРОДУКТОВ С ПИЩЕВОЙ АНТИОКСИДАНТНОЙ ДОБАВКОЙ
5.1. Разработка рецептурной композиции мясопродукта
5.2. Технологическая схема производства вареных колбас
5.3. Заключение
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ