ОГЛАВЛЕНИЕ
Стр.
ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.
1.1. Перспективы производства быстрозамороженных продуктов
1.2. Влияние замораживания на изменение качественных показателей мяса и
мясопродуктов
1.3. Проблема рационального использования белковых ресурсов.
1.4. Производство сои и направления использования продуктов ее переработки2
1.5. Принципы создания комбинированных мясопродуктов.
1.6. Заключение. Цель и задачи исследования
ГЛАВА .ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ .
2.1. Постановка опьпов и схема проведения эксперимента
2.2. Методы исследования
ГЛАВАШ. ИССЛЕДОВАНИЕ СОСТАВА И СВОЙСТВ
СОЕВОГО ТВОРОГА .
3.1. Общий химический состав
3.1.1. Содержание основных компонентов
3.1.2. Содержание незаменимых аминокислот.
3.1.3. Содержания ненасыщенных жирных кислот
3.1.4. Минеральный состав.
3.2. Физикохимические и структурномеханические показатели
3.3. Микроструктура.
3.4. Органолептические и микробиологические показатели.
3.5. Изменение качественных показателей при хранении
3.6. Заключение
ГЛЛВЛ IV. ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ХАРАКТЕРИСТИК
МЯСНЫХ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ , СОДЕРЖАЩИХ СОЕВЫЙ ТВОРОГ.
4.1. Общий химический состав.
4.1.1. Содержание основных компонентов.
4.1.2.Содсржание незаменимых аминокислот и переваримость белков шуИго
4.1.3. Содержание ненасыщенных жирных кислот.
4.1.4. Минеральный состав
4.2. Содержание летучих органических соединений.
4.3. Физикохимические и структурномеханические показателей.
4.4. Микроструктура
4.5. Органолептических и микробиологических показателей.6
I 4.6. Заключение
ГЛАВА V. ИССЛЕДОВАНИЕ ИЗМЕНЕНИЙ КАЧЕСТВЕННЫХ
ПОКАЗАТЕЛЕЙ ЗАМОРОЖЕННЫХ КОМБИНИРОВАННЫХ
ПОЛУФАБРИКАТОВ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ
5.1. Изменение адагоудерживающей способности
5.2. Изменение сгруктурномеханических показателей
5.3. Изменение липидной фракции.
5.4. Изменение органолептических характеристик
5.5. Изменение микробиологической обсеменнности .
5.6. Заключение.
ГЛАВА VI. РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИИ КОМБИНИРОВАННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ, СОДЕРЖАЩИХ СОЕВЫЙ ТВОЮГ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- Київ+380960830922