Разработка технологии производства консервов из блоков мороженой жилованной говядины с признаками DFD с использованием комплексных добавок Премикс

Оглавление
Введение
1. Обзор литературных данных.
1.1 Причины аномального развития автолиза в мясе.
1.2 Сравнительная характеристика свойств мяса при различном развитии автолиза
1.2.1 Исследование свойств , и мяса в охлажднном состоянии.
1.2.2 Исследование свойств мяса с различным развитием
автолиза, подвергнутого замораживанию
1.2.3 Исследование микробиальной обсемененности , и
мяса в процессе автолиза.
1.3 Методы идентификации мяса с различным характером
автолиза
1.3.1 Органолептические методы
1.3.2 Физикохимические методы
1.4 Пути использования мяса с признаками
1.5 Заключение по обзору литературных данных. Задачи исследования.
2. Постановка эксперимента. Объекты и методы исследований.
2.1 Объекты исследований
2.2 Постановка эксперимента.
2.3 Методы исследований.
2.4 Математикостатистическая обработка результатов.
3. Результаты исследований и их обсуждение
3.1. Идентификация мяса с признаками среди блоков
мороженой говядины
3.1.1 Определение мяса с признаками среди мороженых блоков
по цвету и величине
3.1.2 Сравнительное исследование свойств размороженных образцов и мяса
3.2 Обоснование рецептуры и расчет режима стерилизации консервов
из мяса с признаками
3.2.1 Разработка и обоснование рецептур консервов из мяса с признаками .
3.2.2 Расчет режима стерилизации консервов из мяса с признаками
3.3 Сравнительное исследование качества консервов из и
4. Разработка и обоснование технологии производства консервов из
блоков мороженой говядины с признаками
4.1 Обоснование технологии производства консервов из блоков мороженой говядины с признаками .
4.2 Расчет экономической эффективности производства консервов
из блоков мороженой говядины с признаками .
Выводы.
Список литературы