Исследование и разработка технологии производства сливочного масла с продуктами переработки рябины

СОДЕРЖАНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Изменение состава и свойств сливочного масла в процессе хранения
1.2. Механизм окисления молочною жира
1.3. Применение антиокислителей при выработке сливочного масла
1 .4. Необходимость использования пищевых добавок в продуктах
питания
1.5. Дикорастущие плоды и ягоды источники биологически
активных веществ
1.6. Биохимическая характеристика рябины
1.7. Обоснование выбранного направления
1.8. Заключение по обзору литературы. Цель и задачи
исследований
2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА
2.1. Организация проведения исследований
2.2. Методы экспериментальных исследований
2.2.1. Методы исследований продуктов переработки рябины
2.2.2. Методы исследований сливочного масла
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Разработка технологии получения продуктов переработки рябины обыкновенной
3.1.1. Исследование состава и свойств рябины обыкновенной
3.1.2. Влияние условий спиртовой экстракции на полноту извлечения флавоноидов и каротиноидов из плодов рябины
3.1.3. Характеристика концентрата, полученного водноспиртовой экстракций
3.1.4. Получение концентрата рябинового масла
3.1.5. Фракционный состав липидов концентрата рябинового масла
3.1.6. Рябиновый сок как биологически активная добавка
3.2. Исследование антиокислительного действия продуктов переработки рябины на масло сливочное
3.2.1. Исследование антиокислительных свойств рябинового концентрата, полученного водноспиртовой экстракцией
3.2.2. Исследование антиоксидантной активности концентрата рябинового масла
3.2.3. Исследование антиоксидантного действия рябинового сока
3.2.4. Сравнение антиокислительной способности рябиновых добавок
3.3. Разработка научных и практических основ производства сливочного масла с рябиновыми добавками
3.3.1. Выбор и обоснование стадии внесения рябиновых добавок
в сливочное масло
3.3.2. Обоснование дозы рябиновых добавок, вносимых в
сливочное масло
3.3.3. Состав и свойства сливочного масла, обогащенного рябиновыми добавками
3.3.4. Исследование влияния рябиновых добавок на изменение микробиологических показателей сливочного масла в процессе хранения
3.3.5. Оценка экономической эффективности
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ