Разработка технологии низкотемпературной обработки мидии тихоокеанской (Mytilus Trossulus) жидким азотом

СОДЕРЖАНИЕ
Общая характеристика работы
ГЛАВА 1. Анализ существующих способов переработки
мидии тихоокеанской по литературным источникам.
1.1. Оценка сырьевой базы. Промысловые запасы мидии на Камчатке .
1.2. Анализ мирового рынка моллюска мидии .
1.3. Химический состав мяса мидии тихоокеанской
1.4. Существующие способы производства продуктов
из мидии тихоокеанской МуШт 7тугю
1.5. Анализ способов обработки моллюска.
1.6. Эффект криодеструкции при замораживании жидким азотом
ГЛАВА 2. Объекты и методы исследований.
2.1. Методологический подход к организации исследований .
2.2. Объекты исследований.
2.3. Методы исследований
ГЛАВА 3. Аналитические исследования процесса замораживания
3.1. Анализ существующих методик расчета.
продолжительности процесса замораживания
3.2. Определение теплофизических характеристик
тихоокеанской мидии в створках.
3.3. Аналитическое исследование процесса замораживания
мидии тихоокеанской в створках.
ГЛАВА 4 Экспериментальные исследования процесса замораживания моллюска в створках, вареной мидии.
4.1. Описание экспериментальной установки.
4.2. Экспериментальное исследование параметров
процесса замораживания мидии в створках.
4.3. Экспериментальное исследование параметров
процесса замораживания вареной мидии
4.4. Экспериментальное исследование криогенного способа отделения содержимого моллюска от створки.
4.5. Технологические исследования качественных изменений
при замораживании моллюска в створках и вареной мидии
4.6. Технологические исследования качественных изменений при холодильном хранении мороженой мидии без створок
и вареномороженой мидии
4.7. Разработка технологии низкотемпературной обработки мидии тихоокеанской жидким азотом.
4.8. Разработка и утверждение нормативной документации. Производственные испытания и внедрение технологии
4.9. Техникоэкономическая оценка технологии производства мороженой и вареномороженой мидии.
Выводы
Литература