Разработка технологии формованных овощекрупяных кулинарных изделий для детей школьного возраста

Содержание
Введение
1 Аналитический обзор патентноинформационной литературы
1.1 Анализ особенностей и состояния питания детей школьного возраста.
1.2 Традиционные и прогрессивные формы организации школьного питания.
1.3 Обоснование целесообразности расширения ассортимента кулинарной продукции для детей школьного возраста.
1.4 Заключение. Задачи собственных исследований.
2 Организация экспериментальных исследований.
2.1 Объекты исследований
2.2 Методы исследований.
3 Функциональнотехнологические свойства овощных пюреобразных масс, крупяных хлопьев и модельных пищевых систем на
их основе
3.1 Проведение маркетинговых исследований. Обоснование выбора сырья и рецептурных компонентов.
3.2 Исследование кинетики набухания крупяных хлопьев .
3.3 Исследование физикохимических и структурномеханических свойств овощных пюреобразных масс.
3.4 Исследование функциональнотехнологических свойств овощекрупяных масс
3.5 Исследование функциональнотехнологических свойств овощекрупяных масс с добавление творога.
4 Исследование термодинамических свойств комбинированных пищевых систем на основе овощных пюреобразных масс, крупяных хлопьев и творога
5 Разработка рецептур и технологий формованной овощекрупяной
кулинарной продукции для детей школьного возраста.
5.1 Разработка рецептур формованной овоще крупяной кулинарной продукции.
5.2 Разработка технологических схем производства формованной овощекрупяной кулинарной продукции
5.3 Разработка способов и режимов тепловой обработки формованной овощекрупяной кулинарной продукции.
5.4 Технологическая линия производства формованной овощекрупяной кулинарной продукции.
6 Исследование потребительских свойств формованной овощекрупяной кулинарной продукции для детей школьного возраста
6.1 Оценка качества формованной овощекрупяной кулинарной продукции
6.2 Определение пищевой ценности формованной
овощекрупяной кулинарной продукции.
6.3 Определение биологической формованной овощекруияной кулинарной продукции.
6.4 Показатели безопасности формованной овощекрупяной кулинарной продукции.
6.5 Промышленная апробация разработанной технологии
Выводы
Список использованных источников