Разработка технологии консервов на рыбной основе для питания детей раннего возраста с задаваемыми структурой и комплексом показателей пищевой адекватности

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1 Глава. Обзор литературы
1.1 Краткая характеристика физиологического действия основных нутриентов и их значение для растущего организма
1.2 Физиологические и культурологические предпосылки к введению прикорма
1.2.1 Особенности питания детей раннего возраста различных возрастных групп
1.2.2 Формирование вкуса у ребенка
1.2.3 Функциональные продукты, предназначенные для питания детей с различными заболеваниями
1.3 Характеристика рыбного сырья перспективного для производства продуктов детского питания
1.4 Санитарногигиенические и медикобиологические требования к созданию продуктов детского питания
1.5 Современное состояние российского рынка продуктов детского питания
1.6 Заключение по обзору литературы
1.7 Цель и задачи исследования
2 Глава. Объекты и методы исследований
2.1 Объекты исследований
2.2 Методы исследований
2.2.1 Физикохимические, органолептические и микробиологические методы
2.2.2 Методика проведения маркетинговых исследований
2.2.3 Методы проектирования рецептур продуктов прикорма на
рыбной основе
2.2.4 Методика проведения разработки режимов стерилизации
3 Глава. Результаты и их обсуждение
3.1 Маркетинговое исследование российского рынка детского питания
3.2 Нутриентнотехнологические рекомендации к созданию рыборастительных и рыбных консервов для питания детей раннего возраста
3.3 Обоснование выбора сырья и вспомогательных материалов для производства рыборастительных и рыбных консервов для питания детей раннего возраста
3.4 Проектирование рецептурных композиций продуктов прикорма
на рыбной основе с задаваемыми показателями пищевой адекватности
3.4.1 Рыборастительные консервы для питания детей раннего возраста
3.4.2 Рыбные консервы для питания детей раннего возраста
3.5 Разработка технологии консервов на рыбной основе для питания детей раннего возраста
3.5.1 Технология рыборастительньгх консервов
3.5.2 Технология рыбных консервов
3.6 Анализ пищевой ценности разработанных рыборастительных и рыбных консервов, предназначенных для питания детей раннего возраста
3.6.1 Показатели пищевой ценности рыборастительных консервов
3.6.2 Показатели пищевой ценнос ти рыбных консервов
3.7 Результаты исследований качества консервов для питания детей
раннего возраста на основе рыбного сырья в процессе хранения
3.8 Расчет экономической эффективности технологии рыбных моноконсервов для питания детей раннего возраста
3.9 Разработка нормативной документации на продукты прикорма на рыбной основе, внедрение
3. Выводы
Список литературы