ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение.
Глава I. ЗНАЧЕНИЕ ТРИТИКАЛЕ ДЛЯ НАРОДНОГО ХОЗЯЙСТВА РФ
1.1. История возникновения культуры тритикале.
1.2 Ботанические особенности тритикале. Хозяйственнобиологические характеристики современных сортов тритикале.
1.3. Химический состав зерна и муки тритикале.
1.4. Анализ современного состояпя теории, техники и технологии
сушки зерна.
1.5. Мукомольные свойства зерна тритикале. Режимы гидротермической обработки зерна
1.6. Хлебопекарные свойства тритикале
1.7 Применение тритикале в пищевой промышленности.
1.8 Совре.менная концепция функциональных продуктов питания.
Глава И. ОБЪЕКТ, УСЛОВИЯ И МЕТОДЫ ПРОВЕДЕНИЯ
ИССЛЕДОВАНИЙ.
2.1 Характеристика исследу емых сортов зерна тритикале
2.2 Методика и техника лабораторных исследований
оценки качества зерна
2.3 Схема проведения исследований
2.4 Сырье, применявшееся в работе
2.5 Метода исследования свойств сырья
2.6 Метод определения амилолишческон активности муки по числу падения.
2.7 Метод определения амилолитичсской активности муки
на амнлографе Брабендера.
2.8 Методика определения амнлолитической и протеолнтической активности фотоколириметрнчесгаш методом
2.9 Определение аминокислотного состава с помощью жидкостного
хроматографа фирмы .
2.1 Определение аминокислотного скора и биологической
ценности изделий.
2. Методика приготовления теста, выпечка и анализ качества полуфабрикатов и хлебобулочных изделий.
2. Методика приготовления теста, выпечка мучных кондитерских изделии и их анализ
2. Статистическая обработка результатов
Глава III. ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ЗЕРНА И МУКИ ТРИТИКАЛЕ.
ПРИМЕНЕНИЕ ТРИТИКАЛЕ В ТЕХНОЛОГИИ СУШКИ ЗЕРНА И
ПРИГОТОВЛЕНИИ ЗАКВАСКИ.
3.1 Мукомольные свойства тритикале, аминокислотный состав зерна
3.2 Определение показателей безопасности зерна тритикале.
3.3 Хлебопекарные свойства тритикалсвой муки.
3.4 Изучение особенностей белковолротеиназного и углеводноамилазного комплексов тритикалсвой муки с обогатителями
3.5 Показатели безопасности тритикалсвой муки
3.6 Применение методов термического анализа для исследования тритикалевой муки
3.7 Экспер1шештшьночггатистт1ческое исследовшшс процесса сушки зерна в барабанной сушилке.
3.8 Исследование влияния муки тритикале и гидролизованного пюре топинамбура на биотехнологические процессы в жидкой закваске.
Глава IV. РАЗРАБОТКА НОВЫХ СОРТОВ ХЛЕБА ПОВЫШЕННОЙ
ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ НА ОСНОВЕ ТРИТИКАЛЕ.
4.1 Выбор рецешуры и технологических параметров приготовления
хлеба с использованием тритикалсвой муки.
4.2. Исследование процессов, происходящих при созревании теста.
4.3. Оптимизация рецептуры хлеба улучшенной
биологической ценности.
4.4 Разработка способа производства хлеба диетического с пищевыми волокнами.
4.5 Исследование усвояемости тригикалевого хлеба методом i vi
4.6 Способ получения ферментированных хлопьев амаранта. Исследование процесса брожения теста с полуфабрнкагами из амаранта.
4.7 Оптимизация рецептуры хлеба диетического Амарантовый
4.8 Исследование влияния БАД Свекла на структурномеханические свойства теста и качество тригикалевого хлеба.
4.9 Применение свекловичного пектина в рецептурах хлеба.
Глава V. ПРИМЕНЕНИЕ ТРИТИКАЛЕ В ПРОИЗВОДСТВЕ МУЧНЫХ
КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
5.1 Математическое моделирование рецептуры кексов
высокой пищевой ценности
5.2 Соевые проростки в рецетурах печенья
5.2.1 Влияние дозировки тритикалевой муки на качество печенья.
5.2.2 Оптимизация рецептуры сдобного печенья повышенной биологической ценности
5.2.3. Изучение свойств печенья в процессе хранения.
5.3 Применение тритикалевой муки в технологии бисквита.
ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОВЕДЕННЫХ
ИССЛЕДОВАНИЙ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
Список литературы
- Київ+380960830922