Исследование термостабильных свойств сырной массы и разработка технологии сырного продукта для пищевых производств

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.
Глава 1 Аналитический обзор литературных данных но проблеме Состояние и основные тенденции развития технологии производства сырных и сырных плавленых продуктов.
1.1 Ассортимент и основные тенденции развития технологии производства сырных и сырных плавленых продуктов
1.2 Инновации в технологии сырных и сырных плавленых продуктов как молокосодержащих продуктов.
1.3 Новые тенденции в производстве и использовании сырных
и сырных плавленых продуктов
1.4 Ингредиенты, используемые для корректировки состава и
свойств сырных и сырных плавленых продуктов.
1.5 Заключение по главе I. Цель и задачи научноисследовательской работы.
Глава 2 Методология проведения исследований.
2.1 Постановка экспериментальных исследований
2.2 Объекты и методы исследований
2.2.1 Физикохимические методы и органолептические методы
2.2.2 Микробиологические методы исследования.
2.2.3 Электрофизические и биохимические методы.
2.2.4 Физические методы
2.2.5 Методы математического анализа.
Глава 3 Результаты исследований.
3.1 Формулирование нормативных требований к специальному
сырному продукту и выбор объектов исследований
3.2 Исследование основных параметров производства и качественных показателей сырного продукта
3.3 Изучение влияния стабилизационной системы Гелион 2С
на химические показатели и свойства сырного продукта
3.4 Исследование биохимических, микробиологических и органолептических показателей сырных продуктов во время созревания.
3.5 Изучение специальных свойств сырных продуктов в
процессе их созревания
3.6 Математическое моделирование совокупности показателей характеризующих характер влияния комплексной добавки
на процесс созревания сырных продуктов
3.6.1 Математическое нормирование результатов исследований .
3.6.2 Определение влияния комплексной добавки на процесс созревания сырных продуктов.
3.7 Изучение хранимоспособносги сырного продукта,
определение срока годности
3.8 Определение пищевой, биологической и энергетической ценности сырного продукта
3.9 Разработка технологических карт запекаемых блюд и кулинарных изделий с применением сырного продукта
Глава 4 Практическая реализация результатов исследований
4.1 Технология производства сырного продукта.
4.2 Определение экономической эффективности и себестоимости производства сырного продукта.
4.3 Промышленная апробация технологии сырного продукта
ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ