Разработка технологии производства кондитерских паст функционального назначения для дошкольного и школьного питания

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1 СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ АССОРТИМЕНТА КОНДИТЕРСКИХ ИХДЕЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ ДЛЯ ДОШКОЛЬНОГО И ШКОЛЬНОГО ПИТАНИ
1.1 Пищевой статус дошкольников и школьников России и роль функционального питания в его коррекции
1.2 Выбор групп кондитерских изделий как объекта коррекции пищевого статуса
1.3 Ассортимент и технология кондитерских паст функционального назначения и их аналогов
2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.
2.1 Схема проведения исследований.
2.2 Краткая характеристика объектов исследовашй
2.3 Методы определения качественных показателей объектов исследований
2.4 Диагностика технологического потока.
2.5 Методика определения коэффициента однородности распределения компон
ентов в массе.
3 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛ ОГИИ КОНДИТЕРСКИХ
3.1 Системный анализ существующей технологической схемы
кондитерских паст.
3.2 Влияние технологии получения композиции жировой компонент лецитин на равномерность распределения
сырьевых компонентов
3.3 Влияние технологии приготовления кондитерского полуфабриката из сахарной пудры и жирового компонента на равномерное распределение компонентов в массе.
3.4 Влияние технологии приготовления кондитерского какаомолочножирового полуфабриката на равномерно распределение компонентов в массе.
3.5 Разработка трехстадийного процесса производства кондитерской
3.6 Системный анализ разработанной технологической схемы
производства кондитерской пасты
4 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И РЕЦЕПТУРЫ КОНДИТЕРСКИХ ПАС Г ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
4.1 Обоснование выбора сырьевых компонентов обеспечивающих дополнительное формирование функциональных свойств кондитерских паст
4.1.1 Обоснование выбора жировой компонентной части кондитерских паст
4.1.боснование выбора нежировой компонентной части
кондитерских паст
4.1 .ЗИзучение влияния микронутриентов на функциональные свойства
кондитерских изделий.
4.2 Разработка рецептуры кондитерских паст функционального назначения.
4.3 Оценка пищевой ценности, качества и безопасности разработанных кондитерских паст
5 ПРОМЫШЛЕННАЯ И ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА РАЗРАБОТАННЫХ КОНДИТЕРСКИХ ПАСТ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ.
5.1 Аппаратурнотехнологическая схема производства кондитерских
паст функционального назначения
5.2 Промышленная апробация разработанных рецептур и аппаратурнотехнологической схемы
5.3 Оценка экономической эффективности разработок
ВЫВОДЫ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ