Разработка и оценка качества мучных кулинарных изделий

Введение..
Глава 1. Обзор литературы
1.1 Состояние и перспективы развития рыбного хозяйства Омской области
1.2 Современное состояние и основные направления разви тия производства фаршевой продукции из гидробионтов
1.3 Химический состав и пищевая ценность рыбы семейства щуковых и тыквенных овощей
1.4 Рыбный фарш и возможности его использования для производства функциональных продуктов питания.
1.5 Заключение по главе 1
Глава 2. Методология проведения работы.
2.1 Организация работы
2.2 Объекты и методы исследований.
Глава 3. Результаты исследований и их обсуждение.
3.1 Оценка рыночного спроса на мучные кулинарные изделия блинчики фаршированные
3.2 Разработка новых видов рыбоовощных фаршей для блинчиков фаршированных.
3.2.1 Обоснование выбора и оптимальной дозировки рыбного и овощного сырья
3.2.2 Разработка рецептуры, технологии и исследование новых видов рыбоовощных фаршей
3.2.3 Исследование химического состава и энергетической ценности новых видов рыбоовощных фаршей
3.2.4 Исследование органолептических показателей новых видов рыбоовощных фаршей
3.2.5 Исследование аминокислотного состава новых видов рыбоовощпых фаршей
3.2.6 Исследование жирнокислотного состава новых видов рыбоовощных фаршей.
3.2.7 Исследование минерального состава новых видов рыбоовощных фаршей.
3.3 Разработка и исследование новых видов мучных кулинарных изделий блинчиков фаршированных VI.
3.3.1 Разработка рецептуры и технологии новых видов мучных кулинарных изделий блинчиков фаршированных V1.
3.3.2 Органолептическая оценка новых видов мучных кулинарных изделий блинчиков фаршированных VI количественным описательным профильным методом.
3.3.3 Исследование химического состава новых видов мучных кулинарных изделий блинчиков фаршированных VI.
3.3.4 Исследование аминокислотного состава новых видов мучных кулинарных изделий блинчиков фаршированных VI.
3.3.5 Исследование жирнокислотного состава новых видов мучных кулинарных изделий блинчиков фаршированных VI.
3.3.6 Исследование минерального состава новых видов мучных кулинарных изделий блинчиков фаршированных VI.
3.3.7 Определение суммы каратиноидов в новых видах мучных кулинарных изделий блинчиках фаршированных VI
3.4 Определение показателей безопасности и установление сроков годности новых видов мучных кулинарных изделий блинчиков фаршированных VI
3.5 Расчет стоимости и экономической эффективности новых видов
мучных кулинарных изделий блинчиков фаршированных VI.
Заключение
Выводы
Библиографический список
Приложения
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность