Разработка технологии кулинарной продукции из рыбного и молочного сырья с использованием биомодифицированной соевой окары

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Основные направления использования малоценных объектов промысла в технологии рыбных фаршей.
1.2 Современное состояние производства молочных продуктов.
1.3 Характеристика, состав и физиологическое значение
соевых продуктов
ГЛАВА 2 ОБЪЕКТЫ, МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 Объекты исследования
2.2 Методы исследования.
ГЛАВА 3 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ФЕРМЕНТАТИВНОЙ МОДИФИКАЦИИ СОЕВОЙ ОКАРЫ
3.1. Физикохимические свойства соевой окары
3.2. Обоснование условий биомодификации соевой окары
3.3. Влияние ферментативной модификации на реологические свойства соевой окары
3.4. Влияние ферментативной модификации на содержание токсичных элементов в соевой окаре
3.5. Определение относительной биологической ценности
модифицированной соевой окары биологическим методомна
модели тестсистемы ТеиаИутепа рупогпш
ГЛАВА 4 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КОМБИНИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ СЫРЬЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ с
ДОБАВЛЕНИЕМ МОДИФИЦИРОВАННОЙ СОЕВОЙ ОКАРЫ
4.1. Технология рыбных кулинарных изделий из макруруса
с использованием биомодифицированной соевой окары.
4.2. Обоснование использования биомодифицированной соевой
окары в технологии творожных десертов.
4.3. Производственная проверка и экономическая эффективность внедрения новых технологий и анализ ассортимента
соевой продукции, реализуемой в г. Владивостоке.
ВЫВОДЫ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ