Применение соевых муки и текстурата в технологии мясных быстрозамороженных рубленых полуфабрикатов

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.
1.1. Тенденция развития производства быстрозамороженных продуктов. Изменение свойств мяса при замораживании и последующем хранении.
1.2. Принципы создания многокомпонентных продуктов
1.3. Продукты переработки сои
1.4. Заключение и задачи исследования
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Постановка опытов и схема проведения эксперимента
2.2. Методы исследования.
ГЛАВА 3. ИЗУЧЕНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ХАРАКТЕРИСТИК
ОТЕЧЕСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ
ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ КОМБИНИРОВАННЫХ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ, СОДЕРЖАЩИХ ОТЕЧЕСТВЕННЫЕ СОЕВУЮ МУКУ И ТЕКСТУРАТ
4.1. Химический состав и биологическая ценность комбинированных рубленых полуфабрикатов.
4.2. Физикохимические и структурномеханические свойства модельных фаршей
4.3. Исследование микроструктуры комбинированных рубленых полуфабрикатов
4.4. Микробиологические показатели полуфабрикатов
и органолептические характеристики продукта.
ГЛАВА 5. ИССЛЕДОВАНИЕ ИЗМЕНЕНИЙ КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КОМБИНИРОВАННЫХ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ И ХРАНЕНИИ
5.1. Изучение изменений белковых компонентов комбинированных полуфабрикатов при замораживании и хранении
5.2. Изучение изменений физикохимических показателей полуфабрикатов при замораживании и хранении
5.3. Изменение липидной фракции рубленых полуфабрикатов в процессе хранения
5.4. Изменение микробиологической обсемененности полуфабрикатов при замораживании и хранении
5.5. Изменение органолептических характеристик полуфабрикатов в процессе хранения
ГЛАВА 6. ОБОБЩЕННАЯ КОЛИЧЕСТВЕННАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОМБИНИРОВАННЫХ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ, СОДЕРЖАЩИХ СОЕВЫЕ
МУКУ И ТЕКСТУРАТ
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ