ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение
1. Обзор литературы..
1.1. Ассортимент и классификация натуральных сыров
1.2. Технологические особенности производства сыров
с низкой температурой второго нагревания
1.3. Микробиологические основы выработки сыров
с низкой температурой второго нагревания.
1.4. Заключение по обзору и задачи исследований
2. Организация эксперимента и методы исследований
2.1. Методика выполнения работы.
2.2. Основные методы исследований.
3. Результаты исследований и их анализ.
3.1. Исследование влияния технологических факторов на формирование сыров с низкой температурой второго нагревания.
3.1.1. Влияние массовой доли жира в сухом веществе сыра, температуры второго нагревания сырного зерна и уровня посолки сыра на вкус и запах продукта
3.1.2. Влияние массовой доли жира в сухом веществе сыра, температуры второго нагревания сырного зерна
и уровня посолки сыра на консистенцию продукта
3.1.3. Влияние массовой доли жира в сухом веществе сыра, температуры второго нагревания сырного зерна и уровня посолки сыра на формирование рисунка
3.1.4. Влияние массовой доли жира в сухом веществе сыра, температуры второго нагревания сырного зерна и уровня посолки сыра на содержание в нем влаги
3.1.5. Анализ формирования органолептических показателей сыра под влиянием изучаемых
факторов
3.2. Огработка технологии нового вида сыра
с низкой температурой второго нагревания
3.2.1. Влияние состава бактериальных заквасок на
процесс созревания и качество сыра
3.2.2. Регулирование молочнокислого процесса
при выработке сыра
3.2.3. Уточнение способа посолки сыра.
2.3.4. Исследование сыра Сузунский в процессе созревания при различных способах ухода
3.3. Практическая реализация результатов
исследований
3.3.1. Технология сыра Сузунский
3.3.2. Экономическая эффективность производства
сыра Сузунский
Выводы.
Список литературы
- Київ+380960830922